说到炸酱面，相信好多人首先想到的就是老北京的炸酱面，的确炸酱面是北京的一道特色美食，而且现在在全国各地，都有好多老北京炸酱面的招牌店。不知道大家有没有吃过，小编感觉吃过一次之后就再也不想吃了，感觉老北京炸酱面的分量非常少，而且价格也不便宜，并且有很多店面它的味道做的也不正宗。正是因为这样小编才开始琢磨着自己做老北京炸酱面，而且老妈做的一手的好面，所以说小编特地跟老妈请教了一下，今天就将这种方法分享给大家。
炸酱手擀面之肉丁炸酱
选择食材：肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油
制作过程：
1．首先我们要从市场上购买鲜黄酱，然后将大葱和姜都清洗干净之后剁成碎末。肉的选择最好是选择肥瘦相间的，这种肉做出来的会比较香，如果是纯瘦肉的话会比较柴，感觉很硬。基本上肥瘦的比例可以是2:8或者是3:7，当然如果不喜欢吃肥肉的话，可以选择稍微瘦一点的肉。然后将肉清洗干净之后，切成肉丁。
2．接下来就是炒酱肉的过程了。酱和肉的量可以根据自己的口味适当的调整，如果喜欢偏咸一点的可以将酱多放一点，如果嫌酱太咸的话可以少放一点，这个完全可以根据自己的饮食习惯来调整。然后炒锅中倒入适量的食用油当油温稍微热一点的时候，就先加入姜末放进去煸炒出香味儿。
3.然后再倒入葱末，炒出香味儿。然后再将切好的肉丁放入锅中，一直翻炒至肉全部熟为止。
4.最后还可以倒入一点点酱油进行调色，当然如果不喜欢太咸的话也可以不倒酱油。
5.将炒好的肉丁盛出后锅中的油不要倒掉，然后再加入适量的鲜黄酱，如果怕酱炒糊的话，可以加入少量的水，这样一直翻炒，直到酱炒出香味儿。
6.当酱炒的比较粘稠了的时候，再将炒好的肉丁倒到锅中，这样翻炒均匀就可以了。这样做出的肉酱口感非常的好，而且肉也比较鲜嫩，而且这样做好的酱可以凉着吃也可以热吃，并且不容易变质，可以放在冰箱里，随时拿出来吃，非常方便。
7.这样就可以用清水将面条煮熟后再搭配上这种炸酱，而且再搭配一点蔬菜就是非常美味的一碗炸酱面。
烹饪小技巧：
1.炸酱的时候可以选择用新鲜的黄酱，如果嫌不咸的话，可以倒入适量的酱油，或者是加入少许的食用盐都可以，如果是用干的黄酱，这样的话，那就需要提前用水将它化开再下锅。
2.在炒酱的时候，一定要先将葱和姜煸炒出香味之后再倒入酱，这样才能够使香味能够渗入酱中。
这样非常美味的炸酱就做好了，现在大家学会了吗？如果你还知道更多的制作炸酱的小技巧，可以在下方评论区留言，也可以
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