Hello,大家好。我是你们的美食小编悠米，最近呢，悠米比较想吃面食，所以去外面的餐厅吃了一碗杂酱面。吃过之后感觉还是不满足，总感觉外面卖的杂酱面缺少一点什么，想了好久，发现原来好吃的料理不是在哪里吃，也不是多高档的饭店，而是自己亲自下厨做出来的美味。所以呢，悠米决定自己在家里做一碗杂酱面，来满足自己空虚的胃。
杂酱面大家都吃过，不过要说名气，还是要数北京的杂酱面，就如同北京的“胡同”、“四合院”一样，杂酱面也是北京的特色之一。属于北京的具有特色的小吃。在很多的电视剧电影中都有它的影子，就比如《情满四合院》还有《正阳门下小女人》等，所以今天我们就做一碗北京特色杂酱面！
一碗好的杂酱面，面非常重要，要想面条筋道还要有嚼劲，还是需要自己来动手擀面条，我们准备好面粉，把面粉放入面盆中，打入一个土鸡蛋，面条筋道的敲门就在这里，加入鸡蛋和面，面条筋道不发散。再加入一小勺食用盐，加入食盐可以使面团更加的柔软，吃起来的口感也会更加好。然后加入水，水要少量多次，慢慢地用筷子搅拌，把面和成絮状之后，用手把面团起来，团成一个圆，然后我们把面团放在一边醒一下。
这个时候我们开始准备酱料需要的食材，一根黄瓜、三个青辣椒、一块肉（大概g就可以了）、白砂糖、鸡精、味精、生抽、大蒜、葱、食用油还有最最关键的甜面酱。把所有用到的食材全部清洗干净，咱们把黄瓜搽成细丝，葱也切成细丝，可以从中间竖着切开，然后再切成丝，这样会比较方便。然后把辣椒切成丁，大蒜拍扁切成末。肉我们清洗干净去掉血水，也剁成肉末状。
开始做酱，起锅烧油，把油烧热，油热我们倒入刚刚剁好的肉末，快速翻炒一下，以免糊锅，肉炒直变色我们再把刚刚准备好的青辣椒丁和蒜末倒入锅中一块翻炒。炒出香味之后倒入甜面酱，（可以一次多做一点酱，以后吃也能用得到，放冰箱还是很好储存的）再倒入适量的生抽和一勺耗油，半勺鸡精半勺味精还有一勺白砂糖。加入一点点白开水，把酱炒匀。酱汁炒至浓稠就好了。
这个时候面团也醒好了，面团放在案板上用擀面杖擀成大又薄的饼，越薄越好，然后在上面撒上薄薄的一层干面粉，防止一会再切的时候面饼会粘连。然后我们把擀好的面饼对折成长条状，用刀一点点切开，切好后再撒上薄薄的一层干面粉，然后把切好的面饼抖一下，面条就出来了。我们起锅烧水，水开下入我们刚做好的面条，煮的时候要用筷子不停的搅拌，防止面条黏在一起，等面条在水中漂浮起来面就熟了，可以直接吃热面，喜欢吃凉面的话就过一遍凉水，过完凉水之后面条更加筋道有较劲。
捞出面条把黄瓜丝和葱丝摆在面条上，浇上刚刚做好的炸酱。再盛上一碗面汤，吃上一大口面，炸酱的味道充斥着整个口腔，柔软的、多汁的，醇香的酱汁，咸香中弥漫着一丝丝的清甜，极富弹性的面条在炸酱的香气里穿梭，吸饱了酱汁之后，散发出特别的美味。品尝一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道，这味道中还夹杂着黄瓜的清脆和浓烈的葱香，实在是极其享受！
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