每个城市都有其独特的美食文化，作为中国的首都，北京更是如此。说起北京的传统美食，大家印象最为深刻的恐怕就是豆汁和炸酱面了吧！虽然豆汁的味道并不是每个人都能接受的，可是鲜香味美的炸酱面却是家家户户的最爱，老北京人更是都好这一口。虽然社会生活在不断进步，北京人的生活水平早已变得更好，可是炸酱面仍然是很多人忘不掉的那口吃食，炸酱面面馆更是常常人满为患。
与我们在日常生活中常常见到的重庆小面与兰州牛肉面不同，炸酱面并没有太多的汤汤水水，酱料的味道较为厚重，还有不少北京人会在炸酱面中加入很多麻酱。或许很多人会有这样的疑问：北京炸酱面与我们的日常生活中间隔的炸酱面到底有何不同呢？老北京炸酱面到底好吃在哪里呢？其实多年前的北京经济也比较落后，那时新中国刚刚成立，百废待兴，各家各户能吃上顿饱饭就不错了，甚至还有不少贫苦人家需要常常饿肚子，连片青菜叶子都吃不上，实属可怜。
在如此艰苦的生活状态下，吃饱饭成为了大家的共同追求，与地瓜面相比，面条不仅口感爽滑，而且还非常管饱，再加上下面条需要花费的时间不多，所以大多数家长都乐于在忙了一天之后做碗面吃，既省时又省事，还能吃得饱吃得好。为了让面条变得更有味道，老北京人想方设法的在面中加入调味品，大部分人家都会将肉酱与豆瓣酱放在一起烹饪，然后加入一些黄豆和蔬菜丁，这样做出来的酱料咸香下饭，是很多孩子的最爱。
不过吃麻酱早已成为了很多老北京人的习惯，所以大家也会尝试在面条中加入麻酱，麻酱的口感非常醇厚，并且热量比较高，营养元素也相当丰富，是当年家家户户必备的奢侈品。因此老北京人会将麻酱与蒜泥拌在一起，然后加入少许蚝油和麻油、盐、酱油等调味品。用这种方法调制出的酱料也是非常可口的，并且大家还会在炸酱面中放入黄瓜丝和胡萝卜丝，口感非常丰富，很好入口，一碗饭吃三大碗面都不成问题！而且炸酱面的做法也一直延续至今，为不少人所喜爱，甚至南方人都在北京炸酱面情有独钟呢！
值得一提的是，如果想让我们制作出的炸酱面更加美味可口，就不能用市场上卖的挂面，必须亲自做手擀面。挂面是机器压制而成，不够劲道，吃起来也不够爽滑可口，但是手擀面就不一样了，手擀面不但比较有嚼劲，并且裹了一层面粉的手擀面吃起来也非常Q弹。有经验的家庭主妇会在制作手擀面的时候在面中加入一些玉米面，玉米面不仅健康，而且还能让面团更有韧性，用这种面团制作出的手擀面自然会更加好吃一些，这也是老北京人在长期的制作过程中积累下来的宝贵经验。
不得不说，老北京人的确对美食有着深厚的研究，其实不仅是北京人热爱美食，大多数中国人都对美食有异乎寻常的热爱。毕竟民以食为天嘛，只有知道自己喜欢的食物，才能让心情变得更加愉悦，对未来的生活充满希望！而且老北京炸酱面的制作过程也是非常简单的，各大商场也早已贩卖起了现场制作的手擀面了，与其成为美食的发现者，不如成为美食的制作者，我们也可以在闲暇之余尝试为家人做一锅美味的炸酱面，看看自己有没有成为大厨的天赋！
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