但凡去过北京旅游的人，估计都吃过老北京炸酱面吧，北方人最爱吃面食，老北京炸酱面是北京人的家常主食，每隔三两天，就会吃上一次，如果，在北京餐馆里吃一碗炸酱面，一般需要15元到20元不等，还有些饭店，已经把炸酱面做到了极致，更加注重从餐饮形式上去包装这一传统美食，那就更贵了，其实，老北京炸酱面就是一个普通的主食，非常好做，今天，小猪猪就教大家怎么做老北京炸酱面。
老北京炸酱面老北京炸酱面有两个关键步骤，一是要炸好酱，二是要准备好菜码。面条自然是根据个人喜好来准备了，喜欢手工面的就需要自己动手擀面条了，其实，现在超市里有多种面条，可以到超市去买。
老北京炸酱面里的酱，就是干黄酱，在超市或者调味品商店就可以买到，首先把油锅烧热，放入葱花姜片炝锅，也可以放入葱姜蒜末儿，根据个人口味来放就行了。
葱花姜片待飘出香味后，准备放入黄酱，根据几个人的分量来放，一般情况下，一个人一勺即可。如果没有黄酱，也可以用甜面酱来代替不过，老北京炸酱面里的酱，一定要是黄酱哦。
炒黄酱把黄酱放入锅里翻炒，炒出香味儿，黄酱还是很好熟的，所以翻炒几分钟就可以了。
炒黄酱炒熟黄酱后，直接放入切好的肉丁，最好是五花肉，因为，五花肉比较香。不要肉茸，因为肉茸吃起来口感不好，所以，要切成肉丁才好。
放入五花肉丁放入五花肉丁后，继续翻炒，可以放入些水，但是水量不要过多，最后还要收汁儿，所以，一定要控制好水的分量，不需要太多。
炒五花肉丁炒制过程中放入老抽、盐、鸡精粉等调味料，这样，炸酱卤就算打好了。小猪猪推荐的是肉丁炸酱，当然了，也可以在黄酱里放入香菇，做成素的炸酱卤，这都是可以的。
老北京炸酱面菜码根据个人喜好来准备，一般情况下会有豆芽、心灵美萝卜、豆腐干、菠菜、白菜、青豆、豆角、黄瓜等，喜欢吃菜的，那就多准备些蔬菜品种。豆芽和豆角、菠菜需要用水焯一下，然后把豆角切丝，心灵美萝卜、豆腐干、黄瓜都需要切丝，青豆要煮熟。
切丝肉丁酱炸好了，菜码准备好了，下一步，就是煮面了，把煮好的面条捞出来后，在里面放入菜码和肉丁酱，一碗正宗的老北京炸酱面就算做好了。那可真是喷香扑鼻，味道浓郁，吃起来特别过瘾，其实，老北京炸酱面里，酱是关键，所以，还是要用黄酱最好。怎么样，老北京炸酱面还是很好做的吧，赶紧行动，在家里试试吧。
老北京炸酱面咕噜咕噜，小猪猪今天就写到这里了，颜值这么高的你，喜欢吃老北京炸酱面吗，欢迎评论留言，欢迎
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