这面从小吃到大,再吃50年都不腻下厨房

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有啥菜外面做得不如家里好吃？炸酱面算是一个典型代表。毫不夸张地说，炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因？大约是众口难调，每人有每人的口味，而家里是最了解自己口味的地方，所以才能做出最符合自己口味的面。炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面，冬天的时候是白菜，夏天的时候选择就多啦，黄瓜细细切成丝，心里美萝卜甜中带辣，还有新鲜的黄豆，再加上刚炸好的酱，五花肉熬得肥而不腻，酱香诱人，配着手擀面，我能吃两碗。炸酱面by堂妈小厨点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便··用料··五花肉六必居黄酱利民甜面酱清水葱姜一颗大料鲜面条黄瓜1根心里美萝卜黄豆食盐自制鸡精白糖··做法··1

五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。2

黄酱加适量水澥开，搅拌至无颗粒。3

黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。4

热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香。5

倒入肉末煸炒。6

肉末炒至变色后倒入姜末炒匀。7

倒入黄酱翻炒。8

加入一勺老抽调色。9

加入葱末翻炒。10

倒入适量料酒。11

加入一些食盐调味。12

加一些自制鸡精调味。13

不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。14

关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。15

面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了。··厨友作品··太好吃了Photoby开心CC好吃的炸酱面，谢谢堂妈的好方子。Photoby白云-颜值有点高多吃一碗Photoby大丹有点点点点好奇你喜欢吃什么面？留言告诉我好吃的美食不嫌多：

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