说起炸酱面可以说有很多的回忆了记得小时候，每逢家里人过生日才来一顿炸酱面而在现在炸酱面就成为老百姓的家常饭了目前在全国有非常多的风格比较有名的有老北京炸酱面、四川的担担面、重庆的豌豆炸酱面、宜宾的燃面、贵州炸酱面等风格不同，味道自然也各有千秋，最能代表炸酱面的还是老北京有人说炸酱面是北京人的当家饭其实喜欢吃炸酱面的并非都是北京人那魂牵梦绕的香味，使它成为圈粉狂魔无论什么地区，总有着一批它的铁粉炸酱面讲究筋力，所以一般选用手擀面面粉选择高筋粉或者中筋粉，不同地区和面的方法还不一样比如老北京炸酱面和面时就是冷水面也有在里面放少许盐增加筋力的习惯重庆的炸酱面喜欢在和面时放一点点碱目的也是为了增筋贵州的肠旺面用全鸡蛋和面不放水，那面条才叫Q弹冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿，才是一碗合格的面条酱可以说是炸酱面的灵魂所在。各地的炸酱风格不同老北京的炸酱面讲究肉成豌豆大小，不宜切的过小炒的时候重用葱和甜面酱四川的炸酱面肉末要略细一点，炒到干香时放姜葱然后放料酒和酱油，甜面酱用量小，再加汤熬制炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有这样炸出来的酱才能香气四溢，勾人食欲如果炸酱面只有这些，那还不足以使它拥趸者众多炸酱面虽只有一小碗但却必不可少地会有七碟八碗的菜码儿陪衬着菜码多为时令菜，香椿芽、腊八蒜、绿豆芽、黄豆芽、萝卜丝、黄瓜丝都可以与它为伴别看这配菜的种类多，但只取一点在碗中就是吃的一个丰富菜码不能多过碗里的面，毕竟菜码只是个配角而已抢了面的风头就不好了可以说一碗炸酱面“包罗万象”能够让你吃出一年四季的风景现如今酱的品种越来越丰富制作的过程也会随着不同的口味和不同的酱来改进制作的过程但面条的习惯仍然保留着大家还是喜欢围坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，就是舒服。
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