这碗杂酱面,解腻又脆爽,好吃到灵魂颤抖

今天给大家介绍炸酱面

劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱

最后再夹一筷子黄瓜丝

解腻又脆爽

好吃到灵魂颤抖

炸酱面

用料

面粉g/猪肉g

清水g/黄瓜1根/黄瓜酱50g

植物油适量/芡粉8g/白糖20g

食盐5g/大蒜1瓣/蒜苔g

做法

1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。

2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道。

3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑。

4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味。

5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用。

6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀。

7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。

8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面。

9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦。

10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。

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