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炸酱面是中国传统的面食,最初起源于老北京,由于它过于美味,全国各地纷纷效仿其做法。但传的广了久了,多多少少会不同于原本的味道,尤其是全国各地的个人的口味不同,炸酱面经过创新改良便有着自己特有的做法。这不,小溪作为面食爱好者,对于炸酱面就有不同的做法,其实说白了,根据个人爱好做着做着就做成“酱捞面”了。其实在小溪看来,无论怎么做,只要好吃就行。长话短说,一起随小溪来看一下炸酱面的另一种美味做法吧。

食材:豆腐克,五花肉克,青椒1个,豆角1把,大葱1颗,面条若干

辅料:油,盐,十三香,鸡精,味精,老抽,蚝油,料酒,水淀粉

1、把大葱和青椒洗净切碎。

2、把豆腐用凉水冲洗一下切成不足1厘米见方的豆腐丁。

3、五花肉用凉水冲洗一下切成肉丝或肉末,把豆角洗净切碎。

4、取小碗放约毫升温水加约50克水淀粉搅拌均匀。

5、炒锅放少许油,五花肉丝凉油下锅不断翻炒。

6、待炒至完全发白色加入适量老抽、蚝油和料酒,翻炒均匀。

7、加入2碗开水,把豆腐丁下锅加入适量的盐和十三香小火炖2分钟。

8、豆角碎下锅继续炖3分钟。

9、葱花和辣椒碎下锅,把水淀粉液均匀的浇洒在锅里翻炒几下。

10、加入适量的鸡精、味精、十三香和盐搅拌均匀。

11、把煮好的面条捞出过凉水盛碗里。

12、把做好的汤材料浇洒在面条上搅拌均匀即可开吃。

小贴士:1、炒肉时放少许油即可,五花肉也能炒出油脂。

2、五花肉要凉油下锅慢慢翻炒,油温过高会造成肉“外应内生”肉容易柴。

3、最好用温水搅拌水淀粉。

4、炒肉时切忌加凉水,一定要加开水,能保持肉质鲜嫩。

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