早起抖抖嗖嗖，
疲惫不消胃口。
试问吃什么——
牛肉面吃不够！
不够!不够!
应是汤肥面瘦。
今天
让我们继续开启“邦泰杯”
内江牛肉面品牌推广
系列活动
探访“内江百佳牛肉面”——
壕子口路号牛肉面店：
21年诚信经营，她遇到了自己的爱情
位于壕子口路号的牛肉面面馆，是一家已经开了21年的老店，店主是一对母女，母亲名为何桂香，女儿名叫钟永梅。面馆开业以来，母女俩朝夕相处没有吵过一次嘴，更为重要的是，钟永梅还在面馆里收获了自己的爱情。
小小的店面，店招陈旧，但走入内堂，却见碗筷摆放整齐，地面干净，能看出是经过店主精心打理过的。
这家的牛肉面偏向家常口味，特点是牛肉大块，软熟入味，再配上新鲜的小米辣椒，味道辣而爽口。
年，钟永梅高中毕业后一直没有找到工作，父母为此很着急。恰好当时还在单位上班的何桂香因为特殊原因选择了内退，于是就拿出积蓄打算与女儿合开一家面馆。
商议好后，母女俩在壕子口路租了一间40多平方米的店面，将自家的桌子、碗筷搬进店里，再简单置办了一些工具，这家小小的牛肉面馆就开张了。
此前，母女俩都只在家里煮过家常挂面，没有学过专门的手艺，所以起初生意并不好。母女俩就向顾客“取经”，征询意见，还把所有的提议和意见都仔细记录下来，晚上关店后再仔细琢磨研究。
母女俩肯学肯干，诚实守信，让店里的生意越来越好。形形色色的往来客，也为小店带来了千姿百态的小故事。
三年前，一名浙江客人偶然路过内江，并在母女俩的面馆吃了一碗牛肉面，从此便心心念念难以忘怀。去年，他再次专程来到内江寻找这家面馆，但由于对内江不熟悉，他一直从西林大桥头走到桐梓坝大桥这边才找到。
何桂香说，有一名内江顾客，从小就在她们店里吃面，现在结婚去了外地，每次回乡都会先来吃一碗面，还经常让在内江的父亲来店里打包生面和调料寄给他。
店里最特殊的常客，莫过于钟永梅的爱人——何伦平。何伦平是达州人，年轻时来到内江工作，当第一次到母女俩的店里时，他便对钟永梅一见钟情。刚开始他不敢大胆表达自己的感情，就借着吃面的由头天天来，而且经常是先只点一两面，然后谎称没吃饱，再点一碗。双方熟悉之后，何伦平每次来，钟永梅就会煮上一大碗面给他。
钟永梅说，她们这家店做的是家常面，没有所谓的“独家秘诀”，如果非要说有什么特别的地方，那就是每一碗面都代表了母女俩做生意的诚信，无论是从选材，还是面的分量都有保障。
钟永梅说，由于她们没有专门拜师学艺，所以只能做到专而精，因此直到今天，店里也只售卖四种面——牛肉面、炸酱面、素面和抄手。而在最初生意不好时，母女俩对食材的选取也一点都不吝啬，即便亏本也要买高质量食材，除此外，母女俩对于面食的量也有十足的保障。
“现在开面馆，不是为了生活，而是因为面馆已经是一个难以割舍的回忆了。”钟永梅说。
面嘎嘎牛肉面王：
28年老字号，牛肉面中的“经典”
“里面坐嘛，吃啥子？”“二两牛肉面，少放点辣子！”1月3日上午10时，虽然已经过了早饭点，但市中区甘泉寺5号的“面嘎嘎牛肉面王”店里，仍然座无虚席。食客们“哧溜哧溜”地吃着面，店老板陈英则面带笑容，亲切地招呼着每一位来店的客人。
到今天，“面嘎嘎牛肉面王”面馆已经营了28年之久，说起这家名字奇特有趣的“老字号”，食客们的评价都是肯定。
“这家店好多年了，一直在这，味道巴适，分量也很足。”正在吃面的市民刘先生笑着说。
“感觉做牛肉面已经成为一种信仰了，以后70岁了还是要做。”陈英回忆起了创业之初的一些事。年，刚刚开始创业的她，在市中区甘泉寺附近租了一家店，取名为“面嘎嘎”，每天早上5点多她就要起床，将一切准备就绪，迎接第一位食客，一天下来，煮面、调味、招呼食客都是她一个人忙碌。
陈英的父母曾是做餐饮的，从小她就对调味品有所研究，虽然开面馆很辛苦，但她做的牛肉面味道好、分量足，价格适宜，态度也好，自面馆开张后，生意都一直不错。
年，因店面拆迁的原因，陈英回到市中区龚家镇开超市。在开超市的那一年时间里，不少以前的食客给她打电话，问她为啥子不继续做面了，说很想念她做的面。甘泉寺一名房东老板特别喜欢陈英做的牛肉面，还亲自上门，来到陈英开的超市，邀请她重新开面馆。
思虑再三，陈英觉得自己还是对做牛肉面更有兴趣，于是回到市中区甘泉寺，继续做起了牛肉面生意，这一做，又是16年。附近的食客都评价道，她做的面是牛肉面中的经典，因而又在店名“面嘎嘎”的后面加上了“牛肉面王”几个字，从那以后，陈英的面馆就正式有了这个相当拉风的名字——“面嘎嘎牛肉面王”。
“较真得很，有时候出去耍，她都还要想着牛肉面。”陈英的丈夫唐先生说，曾经成都信息工程学院邀请陈英去学校做牛肉面，专门给了食堂两个窗口，做了两天，她晚上都睡不着觉，最后还是决定回甘泉寺做生意。
开店28年，有不少人慕名前来学习，最后以加盟的方式，将“面嘎嘎牛肉面”开到了广州、重庆、成都等地。
“味道好不好，只有顾客才能晓得。”陈英说，能坚持经营28年，诚信是最关键的，店里的牛肉面不管是面条还是调味品，都是真材实料，不含添加剂。而做臊子的牛肉，都是从养牛场购买的新鲜牛肉，经过去腥、切块、红烧等多道程序，才有了最后的鲜香入味。
创一面馆：
18年的好手艺让该店立于不败之地
东兴区太白路创一面馆有12年的历史，在内江六中兴隆校区附近小有名气。
下午5点左右，陆续有食客进店用餐。“老板，二两牛肉面。”“老板，一两排骨面。”……学生放学后，该店食客很快多了起来，谢华清也越来越忙。
只见谢华清不停地将面条放进锅，面条在沸水中翻滚。捞面、打调料、舀臊子等，谢华清忙得不亦乐乎。
“这家牛肉面面条细滑、牛肉醇香又有嚼劲，我经常过来吃。”食客杨先生一边说，一边大口地吃了起来。
食客张女士表示，她几乎每天都来吃面，这家牛肉面比较清淡，但并不影响味道，调料的配比恰到好处，天天吃都不觉得腻。
谢华清介绍，该店在牛肉面的臊子、用料、调味等方面都非常讲究，所以味道才比较香醇浓厚。
内江人吃面离不开辣椒油，谢华清有自己的秘方。“我们店选用河南的辣椒，香辣味俱佳。”谢华清说，辣椒经过文火炒香之后捣碎，浇上热油，香喷喷的辣椒油就制作完成。
牛肉臊子的制作过程更加复杂。选用上等新鲜牛肉，去掉血水后切成小丁，在油锅里炒制，加入豆瓣酱等调料后再炖煮。
牛肉面的骨头汤，要选用优质猪骨，放入锅中炖煮四五个小时。
据悉，谢华清在开店之前，曾经帮人煮了6年左右的面。
“那时工资每月元，房租就要多元，还有子女的教育支出等，那点工资根本就不能维持一家人的正常生活。”谢华清心中早就萌生了自己开店的想法。
每次老板炒臊子时，谢华清都看得非常仔细，放料的时间、顺序等他都铭记在心。
“花了一个月时间，我就学会炒臊子了，五六个月之后，我就能单独炒料，而且味道也与老板炒出来的一样。”谢华清说。
谢华清学会了所有煮面、炒臊子的手艺后，年，他的店正式开业。开业以来，生意一直都非常好，他每天6点过就起床，一直要忙到晚上八九点。
“人的口味是在不断变化的，一家店要生存就必须不断改革。”谢华清说，食客用餐后，他经常会询问“味道如何，还有哪些地方需要改进？”然后将食客的意见收集起来，不断改革创新。
“周末或节假日，一天要卖多碗面，生意还不错。”谢华清笑着说。
帮人煮面6年，自己开店12年，18年练出的好手艺，让面馆在竞争中立于不败之地。
荣昌铺盖面：
笋子牛肉面爽脆嫩滑
1月1日晚上8时，位于市中区上南街的荣昌铺盖面依旧灯火通明，店内不少食客正在享用热气腾腾的面食。
老板张德良熟练地将面块从沸水中捞起，放入盛有底料的碗中，倒入高汤，浇上肥而不腻的牛肉臊子和辣椒油，撒上小葱段和香菜，一碗麻辣鲜香的牛肉铺盖面就上桌了。
据了解，店内有笋子牛肉铺盖面、杂酱铺盖面、兔子铺盖面、排骨铺盖面、三鲜铺盖面、酸菜鸡丝铺盖面，杂酱面、牛肉面、兔子面、排骨面、三鲜面、酸菜鸡丝面、素面，以及抄手、水粉等。其中，笋子牛肉铺盖面当属店内特色。
张德良表示，面品好吃与否，全靠师傅的手艺。一碗鲜香笋子牛肉铺盖面，从前期的面品制作到后期的配料、烹饪，均为纯手工。
张德良说，每天早上5点，他就要开始和面。采用上好的小麦粉，按一定比例添加水、盐、鸡蛋等，做出来的铺盖面才会筋道又不失嫩滑。其次是烹饪牛肉臊子。将新鲜牛肉洗净去血水，沥水后切块，大火爆炒出香味后盛出待用。在适宜的油温下，加入桂皮、香叶等香料，以及特制的中草药秘方，再次翻炒牛肉，最后加水红烧数小时。
烹饪一碗鲜味十足的笋子牛肉铺盖面，当然离不开爽口脆的笋子。
“你看，这就是明天要用的干竹笋。”张德良展示了次日需要的原材料，他说，“干竹笋需要泡制一定时间，时间太短，竹笋的鲜味出不来，而且吃起来也没有那么脆。所以，我会在晚上将笋子泡在水里，次日早上沥干水分，切成大小均匀的块状，再蒸几分钟，这样做出来的竹笋才够脆。”
“老板，来一碗笋子牛肉铺盖面，多加点竹笋。”话音刚落，就又有食客来到店内。居住在附近的王先生几乎每次上夜班前都要来吃一碗笋子牛肉铺盖面，他说：“笋子吃起来很爽口，大块的牛肉臊子软而不烂，铺盖面筋道又嫩滑，很好吃。这家店开业几年了，口碑一直不错。”
年6月，荣昌铺盖面正式开业。在张德良看来，面馆是他的希望和目标，必须付出百分之百的努力把面馆经营好。
“以前我卖了十多年的青菜，内心深处一直有个小愿望，就是开一家自己的店子。内江人爱吃牛肉面，所以，我就开始学习做面。为了做好这碗面，我晚上睡觉都在研究配方。有时候突然有了好点子，半夜就起来尝试制作，一大早就将新鲜的面送到邻居和朋友家，以供品尝。”张德良说，功夫不负有心人，店子开业不久，就赢得食客的好口碑。
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