小时候虽不爱吃面，但始终对炸酱有着一丝青睐。吃饭的时候，看着大人们大口吸溜着裹满炸酱的面条，我会把盛炸酱的碗端到跟前，从里面挑一些肥瘦相间的肉丁，在米饭里搅和一下，把米饭和肉丁、炸酱一起扒拉进嘴，吃起来真的也是奇香无比。
自从喜欢上吃面，炸酱的事情当然要自己来做。一是放心，二是合自己口味。
肥瘦相间的五花肉去皮切丁，葱白切成碎末。锅里少放油，肉丁下锅用小火慢煸成浅黄色，放入葱末，用肥肉里煸出来的猪油把葱末煸软，再把黄酱倒进锅里，继续用小火，不停地搅和。热油会把黄酱的香味充分激发出来，并且会让黄酱紧密包裹住每一粒肉丁，让五花肉最大限度吸收酱香。大概十多分钟，锅里的炸酱开始不停冒出细碎的气泡，这炸酱基本就算是成了。但是先别忙，一小勺白糖是不可或缺的，它可以降低黄酱那种微酸的口感，让炸酱的味道趋于平衡，而且还可以提鲜。再搅和两三分钟，关火出锅。把炸酱盛进碗里，可以等着拌面了。
肉可以多放一点，吃起来过瘾。拌面最好选择在炸酱还保留着一些温度的时候。锅挑儿的面条放进海碗，两勺炸酱，加上水萝卜、绿豆芽、黄瓜等菜码拌匀，一边向上挑着面条一边拌，让每一根面条都裹上佐料。剥两瓣儿蒜，一口面条一口蒜，又解馋又舒坦。甭管冬天夏天，什么时候吃都能美到心里。
媳妇刚来北京的时候，路过一家所谓的老北京炸酱面，她说想尝试一下，因为早听说北京的炸酱面好吃。吃过之后，媳妇感叹道：被传得那么天花乱坠，这味儿也太闹着玩儿了！
隔了几天，我给她做了一次炸酱面，她抱着怀疑的态度又吃了一次，紧跟着就大呼过瘾。问我为什么和饭馆的不是一个味儿？我说，吃炸酱面当然要去北京人家里，那里面有百十多年的传承
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