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百家号张晶说
中国人吃面的历史由来已久，悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、涝、烤等的调制法，而且世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃也是风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、烧饼、饺子、包子等，在西方这些国家有面包、各种烤饼等，接下来小编为大家介绍其中的一种—炸酱面，如何筋道十足！
说起炸酱面，大家脑海里肯定会第一时间想到的是“老北京炸酱面”，炸酱面的起源确实是从北京开始的，平时小编也是经常在外面吃老北京炸酱面，但是在外面吃的北京炸酱面并没有那么筋道，而且口感也没有像正宗的老北京炸酱面那样筋道，口感也没有那么的顺滑，所以小编请教了一位面食大厨，将老北京炸酱面这样的做法分享给大家，如何才能吃起来更有筋道和口感顺滑！
炸酱面和面秘诀：大家在做面食的时候，和面大部分都是放入冷水干和，小编今天给大家分享一个小秘诀，如何让自己做出的面条更加有筋道，那就是在和面时加入1~2个鸡蛋，这样和出来的面吃起来会更加的筋道，而且做出来的面还不发黄，口感更佳。
食材我们准备好面条克，黄豆50克，黄豆芽20克，五花肉80克，芹菜50克，胡萝卜30克，黄瓜30克，甜面酱1袋，黄豆酱1袋，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽等。
黄瓜胡萝卜丝制作步骤
1：盆中放入适量的清水，倒入面粉将鸡蛋打碎均匀撒在面粉上，揉至均匀，让面团发酵30分钟左右，接下来我们把黄豆用冷水泡开，放入开水锅中和黄豆芽一起煮熟捞出。五花肉洗净切成半厘米的小丁，同时将胡萝卜、黄瓜切成丝状备用。
五花肉丁2：炒锅倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，放入切好的五花肉一起翻炒，炒至五花肉出油，加少许的料酒去去腥，再加一些生抽翻炒均匀，炒熟盛出放入盘中。
蒜段3：锅中留着少许煸炒后的猪肉，用小碗把甜面酱和黄豆酱搅拌均匀，倒入锅中炒出酱香味，然后倒入五花肉，小火慢慢翻炒至10分钟左右，直至酱和五花肉汁乳相交融，这样翻炒出来的酱才叫好吃（期间要不停的搅拌，防止在锅中烧出焦味，如果有点干，可以加少许温水），这时候酱汁差不多可以了。
炸酱小技巧：在荤菜类的翻炒过程中，如果发现有些干，需要加水的时候，一定要记得加入温水哦，这样炒出来的肉不会变柴，变干。
4：此时另起锅，锅中放入冷水，（切记不要放入热水，这样煮面条在锅中容易烂），冷水烧至70度左右就可以把面下入锅中，锅中煮15分钟，能看出面条晶莹发亮，此时捞出放入碗中，将切好的黄瓜丝和胡萝卜丝依次放在面条上，最后将已调制好的酱料倒入面条上，搅拌均匀撒上葱花就可以享用啦！
炸酱面小建议
1：和面时一定要加入1~2个鸡蛋，因为这样和面更有筋道，味道更美味
2：做炸酱要用小火，且在锅中不停地翻炒，还必须要有黄豆酱，放入黄豆酱是因为防止酱料糊锅产生焦味
3：做酱料有些配料是不可缺少的，除了五花肉和黄豆酱，姜也是必须有的，爆香味道时才能出来啊！
4：做炸酱也是要有葱花的哦，但要最后才能放，小伙伴们不要忘记了哦
5：煮面条要用冷水，烧开以后不要急着下锅，加入一碗冷水，火关掉，然后倒入面条，这样做是为了面条在锅中不会粘在一起。
以上就是小编做劲道十足炸酱面的一种方法，如果大家在做炸酱面中有什么不一样的做法，可以在下方给小编留言哦！喜欢的小伙伴转发、收藏加评论哦！
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