说起快餐来，没有人会觉得陌生，特别是对于工作忙碌的人来说，对快餐真的是又爱又恨。其实，快餐并不是最近才出现的新鲜事物，很早之前快餐就出现在了我们的生活当中。今天给大家介绍的就是两千年前就出现的路边快餐，时至今日，更是成为中原地区的家常美食，话不多说，一起来了解下吧。
河南卤面又称炉面，蒸笼面，是一道别具特色的地方美食。卤面的起源可谓是源远流长，更是跟老洛阳白马寺有着千丝万缕的联系。洛阳白马寺始建于东汉永平年间（公元68年），是佛教传入我国后兴建的第一座寺院。据称，寺院建成后香火鼎盛，每天前来朝拜之人过千，这也带动了白马寺周边的饮食生意，当时最流行的一种快餐，就是在路边摆摊卖的蒸笼面，当时人称“路面”，这可能是世界上最早的快餐了。
北方人爱吃面，提起河南面食，很多人第一印象就是河南烩面，其实烩面是名声在外，真正的家常美味还是河南卤面。河南卤面是由各种时蔬、肉类做成卤汤，然后与提前蒸熟的面条拌匀，再次上锅蒸制而成，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。河南卤面跟北京炸酱面类似，缺少老字号，味道却胜在家常，只有自家做的才是最好吃的。吸足了肉汤的面条，入口软糯劲道，鲜香浓郁，喜欢的朋友可以试一试。
黄豆芽g，长豆角g，红薯粉条g，黑木耳50g，带皮五花肉g，葱姜蒜少许。
以上是配2斤面条的材料，可以一次多蒸一点，中午吃完卤面，晚上回锅再炒下更香。
01
首先是食材的处理。带皮五花肉洗净后切小块备用，长豆角择去两端后切长段，冲洗干净控干水分备用。
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黄豆芽择洗干净；红薯粉条热水烫下变软即可，切忌泡的时间太久，吸足了肉汤汁的粉条才最好吃；黑木耳温水泡发之后撕成小朵。
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切好的五花肉放入压力锅中，加入2勺食盐，1勺老抽，花椒、八角、桂皮放入料盒中一起下锅，最后再丢两片姜片，倒入2升左右的开水，盖上锅盖，小火压10分钟即可。
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利用肉汤炖煮的时间来准备其他配菜，配菜的种类多种多样，新鲜时蔬不易煮烂的都可以，豆角、芹菜、蒜薹、胡萝卜都是河南卤面的常客。炒锅中加入少许食用油，先放入葱段、蒜片炒香之后，豆角下锅大火煸炒1分钟。
05
将黄豆芽下锅一起翻炒。河南卤面中似乎只有黄豆芽和红薯粉条是必不可少的组成，其他配菜都可以依个人心情添加。
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十分钟后，肉汤已经炖好，将五花肉连同汤汁一起倒入锅中。
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炒锅中加入红薯粉条和泡好的黑木耳，加入1勺食盐调味，1勺老抽调色，做好的卤菜应当比平时的炒菜更咸一点，这样拌出来的面条才不会味道太淡。
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洛阳当地街边随处可见蒸至八分熟的面条卖，都是做卤面用的。没有熟面条买可以提前将鲜切面条上锅大火蒸10分钟后，摊开放凉用手抖散，尽量避免面条粘连。
将刚刚做好的卤菜连同汤汁一起倒入熟面条中，充分拌匀。面条拌好的标准就是保证面条全部被卤汤浸润，而且没有多余的汤汁，汤汁太少面条发干，太多面条发粘，汤汁的量需要把握好。
09
蒸锅中加水烧开，放上蒸笼布，将充分拌好的面条放入蒸锅中。放的时候尽量松散，一层面条一层卤菜，防止面条粘连。大火蒸制10分钟，使拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。
蒸好的河南卤面软硬适中，干湿恰到好处，吸足了肉汤汁的面条入口软糯劲道、油润香浓。再搭配上一碗酸汤，一不留神就吃撑了，味道实在是美味。学会了这手艺，估摸着您也能上街摆摊了，赶紧行动起来吧。
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