安徽大叔卖牛肉面，店里酥鸭面更受欢迎，15元1碗吃不够
每回去合肥三河古镇，除了必吃的三河米饺外，就是去面馆来上一碗地道的三河酥鸭面。
每个地方都有各个地方的特色美食，三河酥鸭属于美食，而酥鸭面则属于小吃，我到过很多地方，其实大多都有酥鸭面的吃法，相比较而言，我还是钟情三河酥鸭面，这不仅仅是家乡情结，更重要的是它有其香、酥、嫩、鲜等多种独特风味。因巧控火候，鸭肉软烂，口感酥松，让人吃上一碗就回味无穷。在三河酥鸭面几乎每一家都会做，算是特别受欢迎的啦！所以每到节假日，每家每户的厨房里都会飘出酥鸭香味……
今天小编就带大家去李师傅开了十一年的面馆来感受一下酥鸭带来的三河味道！
李师傅虽然开的是家红烧牛肉面馆，可店里最招牌的还是要数酥鸭面。许多老顾客还是专门要点一份招牌酥鸭面。捧一碗酥鸭面，劲道的面条配酥嫩的鸭肉，作为浇头的酥鸭吃起来鲜香可口温润不燥。鸭肉是酥到刚刚好，卤蛋也会给你最想要的香味小编每一次去都还会点上一盘鸭胗或是香干，特别要提的就是这家店的辣椒酱，不吃它好像就没吃上完整的酥鸭面。
李师傅说：一份酥鸭面关键就在于浇头--酥鸭，鸭子正常一般选四五斤左右，这样的鸭子，不会很肥，反而瘦肉多，腿肉比较板实，表皮干净也不肥腻，口感比较好做出来也比较香！
整只鸭下锅放点黄酒去腥焯水，焯水时间不会过长，否则鸭肉会很柴，焯好水的鸭子改刀切成块，下料腌制。下腌料是很关键的一步，腌制鸭子就是为了把鸭子的腥味去掉，放入盐、酱油和普通的生姜酸、八角桂皮、红辣椒，腌制半个小时让鸭肉入味。放入调料的量要适中，否则会掩盖鸭子本身的味道。再通过干蒸把鸭油蒸出，这样的鸭子吃起来才不腻。大火蒸十分钟再加入水，可以用作面条的汤底。再小火蒸二十分钟就可以出锅了~用大铁锅蒸制半个小时，酥鸭就做好了！
酥鸭的鸭肉肉质十分肥嫩，鸭汤也是香浓滋润。鸭肉炖的酥烂，所以要用绳子扎起来防止散掉。筷子轻轻一拨鸭肉呈现一丝一丝的质感，扒下一块鸭肉送进嘴里，像水一样就在嘴里化开了。因为鸭子性凉，所以一口鸭肉下去，全身的火气都消散了。鸭肉要在汤里面泡一会儿才会更加入味。劲道的面条搭配着酥鸭汤的浸润，手工打造的圆面，也比较容易吸收汤汁，上桌后趁热嗦几口，再大口喝汤，一碗面很快就见了底。
店里除了特色的酥鸭面，还有大家都爱的牛肉面、牛肉粉丝、炸酱面等，大块的牛肉配上劲道的面条也是让人满嘴留香。想尝尝三河特色味道的朋友们，千万得尝尝这碗三河酥鸭面哦~
联系电话：