你真的会吃炸酱面吗

作为一名资深吃货，你绝对不想错过色香味俱全、好吃到令你灵魂颤抖的炸酱面！那么，你对炸酱面的了解究竟有多少呢？你真的会吃炸酱面吗？

作为中国传统特色面食，炸酱面最初起源北京，在传遍大江南北后，就被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

首先，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。也可以将面条捞出后用凉水浸洗后，再加炸酱、菜码的，称"过水面"。

一碗炸酱面的灵魂在于炸酱，而炸酱的质量，一是取决于原料，二是取决于手艺。

所谓原料，就是买来的生黄酱（也有许多人增加了甜酱或番茄酱）。生黄酱有两种，一种是成坨的干酱，一种是所谓稀黄酱。成坨的干酱买回来后要用好酱油澥开了才能用。要是图方便，直接用稀酱也挺不错的。

炸酱的时候不用再放盐和酱油，更不能加水，否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。炸的过程中要用铁铲不停地翻，时间要足够长，但也不是越长越好。时间太长，把酱榨干，会很苦。

那么火候怎么掌握呢?

这有个窍门儿，当酱下到锅里后，不久油就会被全吸进去，翻炒到锅里的酱不停地起泡儿，渐渐发亮，用铁铲一划，能出现油道儿。简单说，酱一开始吃进去的油又全吐出来的时候，火候就到家了。

这时候再把葱、姜末加进去，再稍微翻炒几下就起锅。还没拌面就已觉酱浓郁悠长，酱里的肉丁儿早已变成了名副其实的酱肉，吃面的时候要是咬上一小块，顺时满口醇厚。

最后再配上煮熟的面以及自己喜欢的辅料，咬一口，整个灵魂都在颤抖。

看到这里你早就已经流口水了，是不是蠢蠢欲动、迫不及待地要大展身手了呢？

但制作炸酱的过程不简单哦，你肯定也不想被油烟侵袭吧？放心，我早就准备好了无明火无油烟的微波炉炸酱面！

用料

虾子面饼2个、炸酱2大匙、酱油

麻油、葱花、白开水适量

步骤

1.将虾子面饼放入微波器皿中，注入适量白开水，用微波高火（微波P），烹调4分钟，取出，用筷子挑散，捞起过冷开水备用。

2.凉面上浇淋炸酱、酱油、麻油并撒上葱花，拌匀即可。

可以根据个人喜好搭配黄瓜丝、绿豆芽、小白菜等蔬菜。非常适合工作繁忙的你哦！

点击下图

有你想要的任何菜谱

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