炸酱面[ZhaJiangMian]
上周我们聊完爆肚这周我们再来探探这炸酱面的滋味
炸酱面是北京人特别爱吃的东西
一家一户一味道，且祖祖辈辈相传
说不上谁最好最正宗
那要去哪里才能吃到最地道的炸酱面呢?
今儿给您盘点几家独具特色
又令人难以忘怀的面馆~
不求高大上，只求吃出滋味儿!
关于炸酱面的旧日历
explodejamnoodleshistory
在北方，人们都以面食为主
喜欢的馒头、包子、饺子、面条都是面食
可是北京人一提到“面”，就不是这些了
而是面条，即“面”就是面条的专有名词
面条有“长寿”的意思
所以北京人的面里边有长寿面。
在北京有这样一说：
“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
即是小孩子刚出生第三天，举办“洗三”仪式，
亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”
以后生日吃“长寿面”“挑寿”，祝福他“福寿绵长”
人死第三天吃“接三面”表示对死者感情连绵不断。
主攻：酱料
辅助：菜码
炸酱面的配料顺口溜：
“青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，
狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，
顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，
焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
说完了炸酱面的介绍和历史
在说说有哪些好吃的炸酱面馆吧
海碗居(松榆里店)
典型的老北京馆子，进得门来人声鼎沸，小二的吆喝地动山摇再看摆设，方桌、长板凳旧京城风貌壁画，历历在目炸酱面每次必吃，一大碗端上来酱香十足，菜码丰富得吓人爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错如果家里来了外地的亲戚朋友这家是个挺有特色的款待地儿。
四季民福
很多北京人很喜欢的一家北京菜馆
把基础的北京菜从装盘装饰都提高了一个档次
非常不错，吃的人很多，辣酱很好吃，口水啊。
最期待的炸酱面也很不会让人失望，10元一小碗
但配料很足，在分一碗让你自己拌的
面劲道足，面酱正好。
一碗居老北京炸酱面
老北京馆子，招牌炸酱面
筋道、料足，就是酱有点咸
小吃也做得地道
炸灌肠、麻豆腐是保留节目。
装修简单质朴，方桌条凳挺有感觉
亚运村店喝汤吃面的牌匾
透着股皇城人民独有的爱谁谁的幽默
方庄店晚上有京剧表演，锣鼓喧天，很是热闹。
制作步骤：
把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
锅里倒一点油，放入五花肉丁，
放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
放入炒好的五花肉丁。
肉丁和酱翻炒均匀。
锅里加水，改中小火，放入糖。
汤汁慢慢变浓稠，关火。
豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
黄瓜和萝卜切丝备用。
面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
最后再说几家哦：
梧桐素、北平往事老北京炸酱面大王、北平楼酒楼、顺心宅老北京炸酱面、望香阁老北京炸酱面这几家都是京城近几年较为出名的，小店众多就不多谈了，大家自行品位就好
转载：周末想吃啥
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