天气热，爱吃炸酱面的小伙伴应该比较多，凉快还开胃，一热就想来一口炸酱面，可谓是爽口饭。不过大家有没有与我有同样的体会，每次在外面吃炸酱面因为去不同家吃，口味都有点不同，问店家为什么炸酱面的口味不同，店家总是开心的告诉我他家是最正宗的炸酱面，那么这么多家谁家才是真宗炸酱面呢，下面分享大厨传统工艺做法，炸酱面7步必须做到，少1步就不算正宗炸酱面，学会自己也能做。
食材：五花肉，面条，黄瓜，胡萝卜，黄豆酱，甜面酱，辣酱，白糖，小葱，姜，食用油。
第1步，将五花肉剁成肉末，然后入油锅加热翻炒，炒出五花肉吐油，表面变为金黄色，将肉末盛入盘中，锅底留油进行下一步，不过先关火，稍等一下开始下一步操作。
第2步，准备辅料，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，辣酱1勺，放入一个碗中备用。黄瓜切丝，胡萝卜切丝备用。小葱切小段，姜切成末备用。面条也准备好。除了可以放黄瓜丝和胡萝卜丝，还可以放点金针菇，豆芽，青菜，这些配料都需要用开水焯下，然后放入凉面表面，用炸酱拌着吃。当然还可以选用很多不同类型的蔬菜来搭配一起凉拌吃，只要是自己喜欢的口味的蔬菜都可以的。我们通常去外面吃，会有很多种选择的机会，所以在家做，自己也是根据个人喜爱来选用辅料。
第3步，葱、姜末下油锅，使用刚刚锅底留底油的锅，翻炒出香味，采用中火翻炒即可。
第4步，将三种酱倒入锅中继续翻炒，可加少量水，继续采用中火翻炒。
第5步，将已经炒熟的肉末下锅，翻炒上色均匀，依然采用中火翻炒。
第6步，加入少许白糖，其它佐料无需放入，翻炒均匀，关火，起锅。
第7步，大锅煮水，将面条放入开水中煮熟，然后捞出放入碗中，将黄瓜丝和胡萝卜丝码在面条上，然后浇上炸酱，正宗的炸酱面就做好了。
上面这7个步骤，大家都看明白了吗，现在美食做法创意比较丰富，选用的配料不同，口味也会有区别，但是最主要的黄豆酱一定不能少，还有甜面酱和辣酱也是必须要有的，炸酱中的三个主要食材，少一样那就不够地道了哦。
吃的时候拌一拌，让炸酱包裹着面条，那味道可是特别的地道，这样的做法也比较简单，自己在家就能做的，喜欢吃炸酱面的小伙伴们，学会以后在家就能做了哦。
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