所谓“冬至饺子夏至面”，在以小麦为主要农作物的北方，于新麦收获的夏至之际吃面条的习俗由来已久，名曰“尝鲜儿”。
过去，老北京人吃面条最讲究两样：
一是讲究面码儿要样多，还要合时令；
二是讲究面条的浇头要好。
作为一个地地道道的，土生土长的北京孩子，首先想到的就是这么一幕，在闷热的天气里，搬个小马扎儿坐在院子树下，吹着胡同里的小凉风儿，把老家儿煮好的面条儿用凉水这么一过~
浇上调好的芝麻酱，黄瓜丝儿，拌进去以后再剥上几瓣儿蒜，您要不怕费事儿的话再炸点花椒油，一碗爽滑利口的芝麻酱凉面就调好了，稀里哗啦的这么一碗下肚，嘿！太爽了，那叫一个过瘾，既解馋又顶时候。
在酷暑难熬的日子里吃凉面最舒坦，毫不夸张地说北京孩子没有几个是不喜欢吃凉面的，在记忆当中，北京孩子打小儿都是一手捧凉面，一手拿筷子和黄瓜，这是老北京人吃凉面的标配。
这不，我们给您预备了几碗面，
看看有没有您爱的那一口儿？
芝麻酱凉面
北京的夏天闷热，没有食欲。此时最简单的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面，麻酱香加上筋道的面条，丰富的面码，一定会让人食欲大振，暑意全消！
记忆里，炎炎夏日，夕阳西下，微风渐起，在小院儿的枣树下码好小桌儿，摆好马扎儿，桌上放好了调料，一个盛满了凉水里面放着手擀面的大盆儿，一家人都围坐在小桌周边，边聊边吃麻酱面的场景，让人无比怀念！
茄丁面
茄丁面，不仅咸香适口，关键是热着吃，凉着吃都很好吃。一碗吃完，特别满足。
当然，这个浇头也可以放肉丁做成半荤半素的，您要是自己家里做，荤素的比例随您自己看着来。
打卤面
要说这打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京办宴席上的面条，必须是打卤面。讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡。
煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！
炸酱面
炸酱中的肉用肥瘦肉，要分别切丁，铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油耗出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒，最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。
炸酱讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码（黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿），另外还得配上老醋和辣椒油。所谓炸，即，把黄酱里的水气炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色，盛到碗里，稀稠几乎成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油。
要说咱北京人爱吃面这一点，那可是祖辈儿传下来的，尤其是到了这夏天，来上一碗面，浑身上下，从头到外都透着凉快，透着舒坦。
今儿，您吃面了吗？
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