大家好，欢迎来到美食分享，今天小编我打算教大家做老北京炸酱面，大家应该对炸酱面有所了解，在平时外边吃饭的时候，我会选择吃上一碗炸酱面，炸酱面对于面条和它的酱是很讲究的，大大小小的炸酱面可以说我都尝过了，今天就打算自己在家做一顿来享用。这边也把这个制作过程分享给大家，希望大家喜欢。
首先我准备了三样的酱料，对于酱料我有自己喜欢的口味，所以选了干豆酱、黄豆酱和甜面酱这三种，而酱料的比例是同等的一比一。如果你只喜欢吃干的可以只用干豆酱来做，干豆酱需要先用水和一下，因为干豆酱和黄豆酱都是比较咸的，如果你想要不那么咸，可以增加甜面酱的量来混合就好了。
那么这边我们干豆酱顺着水搅拌成这种粘稠的状态即可，干豆酱搅拌开来了就可以倒入黄豆酱进去了，继续的搅拌一下，途中可以再加点水进去搅拌。这边制作的豆酱虽然很香，但是略微粗糙，我们这时候就可以加点甜面酱进去了，因为甜面酱非常细腻，可以综合一下，最后搅拌均匀之后就可以了，放一边待会儿备用。
这边我们来处理一下菜吧，这个菜我挑了洋葱和五花肉还有大葱，而炸酱面重要的一步其实就是这个大葱了，我们将大葱的末端切几段下，一会儿用来炸葱油，而接下来剩下的葱白部分我们用来切葱花，切小块装好备用。而洋葱我们也是要用来炸葱油的，随意切开放一边备用。
而这边我挑的五花肉肥瘦相间，我们可以将肥肉和瘦肉分开切丁，切完之后我们就起锅开火吧，倒点油进去先一步炒肥肉丁，我们可以将肥肉上面的油腻煸炒出来，煸炒出更多油之后我们就可以下瘦肉进去了，继续的煸炒，看到瘦肉炒变色之后就是差不多了，我们把肉丁盛出来，但是剩余的油留下。
这边我们重新开火往锅里再到多一点油进去，因为炸酱的时候油要多这样才会香，那么我们把刚才切好的葱段还有洋葱下进去，顺便的放入一个八角进去，然后进行煸炒，这个炒制的时间不需要太长时间，只要你闻到有葱香味就把油里头的东西全部捞出来。然后把你搅拌好的酱倒进去进行翻炒。这个炒酱是非常费工夫的，我们要均匀的搅拌翻炒，大约要炒制20到30分钟，要保持小火。
所以说这个时间你不能闲着，要勤奋的翻炒，中间我们还要倒入一点老抽给酱料润色，加一点就够了，作用只是上色而已，而有些人吃到的炸酱有点甜，是因为我会在里面加两勺的白糖，下完白糖后继续翻炒。那么翻炒差不多20分钟了，我们开始下肉丁进去，继续炒。最后临出锅我们把切好的葱末倒进去翻炒一下。食材混合之后就算是炒好了，可以关火盛出来了。
这边我准备了一碗的面条，我在面条上加一点黄瓜丝在上面，再铺一点萝卜丝，最后浇淋上我们炒好的炸酱上去，这个香味是不可抵挡的，酱香多肉，搭配面条和凉菜一起吃非常有充足感，相信这个炸酱能够满足很多人的口味，建议大家学习起来。
那么今天小编的炸酱分享就到这里了，喜欢的朋友可以多多收藏起来，有空的时候可以做一些炸酱出来拌面吃，或者下饭也是可以的，看个人喜爱就好，那么谢谢大家的支持了，我们下一期再见吧。
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