炸酱面，传统中国味道里的美食，简直让人吃了又想吃！
在中国广袤辽阔的地域中，每个地域都有着自己的独特味道，这些味道构建了他们不同的特性，让他们都有了自己的灵魂，丰富了人们对于这些地域的印象，像人们一想到江南就会想到这里是鱼米之乡，想到黄土高坡，就能想到这里是面食的天堂想到新疆，西藏就能够想到那里美味的牛羊肉……
在这些地域鲜明的味道当中，是否也存在着一种是你念念不忘，深藏在回忆之中，少儿时的回忆是童年的美好，是父母的温馨的亲情，是多年以后寻找了许久，但是再也找不到的味道？炸酱面作为一个经典的北方面食，它在整个北方都是极其普遍的一道美食，同时，因为它的食材的多变性以及广为流传之后演变的不同的种类，让炸酱面这个美味的面食拥有了更多的可能性。在北方基本上家家户户都会做炸酱面，但是每一家的做法又会有细微的差别，在这细微的差别当中，大概就掩藏着人与人之间的不同的回忆吧！炸酱的多少，用量的种类，这些许许多多的可变的因素都影响着炸酱面的味道以及口感，而这细微的差别就是炸酱面的种类多种多样的原因。
说起来十分有趣的事是，炸酱面并不是在北方发明的，他原本是山东鲁菜当中的一种，船到北方以后，深受北方人的喜爱，就逐渐在北京，天津以及其他的北方区域流传开来。在这广泛的传播过程当中，炸酱面的用料以及做法也有了许许多多的改变以及差别。制作炸酱面的材料在不同的地方就有着不同的选材，有些地方会选用黄瓜和青豆，还有的地方用香椿，豆芽，而在我的家乡，人们普遍会用胡萝卜和黄瓜作为主料。
因为炸酱面这道面食的包容性，所以，这道菜当中可以包含许许多多种类的蔬菜，今天要向大家介绍的就是一道北京风味的炸酱面。在挑选需要用到的蔬菜时，可以选用自己喜欢的，或者是当下季节生产的蔬菜，将它们都洗干净，沥干水分备用。之前上述的那些蔬菜都是很好的制作炸酱面的材料。丰富的蔬菜种类拌在一起，就好比是一道中式的凉拌沙拉。
准备好蔬菜以后就可以切肉了，杂酱面里面的肉最好选取五花肉，肥瘦适宜的猪肉，切成颗粒稍微大一点的肉丁，这样子在炒制之后才能够更好地感觉到猪肉的那种颗粒感，为了在炸酱面当中增加一些香辛料的味道，传统的中式配料，例如葱姜蒜这类也是必不可少的。将葱姜蒜切成细细的小丁，这样子，葱姜蒜的味道才能更好地融入配料当中。
制作炸酱面时有一个必不可少的配料，那就是干黄酱，也就是平常说到的黄豆酱，黄豆酱，顾名思义，就是用黄豆经过发酵之后形成的一种酱料，这个传统的中式酱料当中，蕴含着一种神奇的鲜咸香味道，这种味道与众不同，能够刺激人们的味蕾，让人们产生更好的享用美食的体会。
将主材料和配料准备好之后就可以开始制作这道美味的炸酱面了，首先先做锅倒入油，等油升温至60摄氏度左右时，放入早已准备好的花椒，八角，桂皮，香叶等炒出香味，然后沥干油将花椒，八角等配料捞出，往锅中倒入切成细末的葱姜蒜翻炒至香味溢出，接着把切成颗粒状的肉放入锅中翻炒至变色，等猪肉的表面呈现出一种被油炸过的焦褐色以后，倒入干黄酱与清水按1比1比例混合在一起的汤汁，这个过程至关重要，炸酱面之所以被叫做这个名字，就是因为这个步骤当中要制作的“炸酱”。
当黄豆酱当中的水分被完全蒸发，剩下的只有浓郁的汤汁时再往其中加入一些甜面酱，这样做可以丰富口感，在加入甜面酱过后，要注意迅速及时地翻炒锅底，并且将火调至最小，以防止锅底焦糊，影响炸酱面的最终口感，这样子翻炒几下，等锅中的水分再蒸发一次，就可以将炸好的炸酱盛出备用。在这个过程中，有一个小秘诀，那就是在炒制之前一定要加较大量的油，这样子在炸酱的过程当中，才更好掌握，不容易使锅底焦糊。
将准备好的蔬菜，依次放入开水锅中焯熟，因为每一种蔬菜变熟的时间都不一样，所以最好分开焯水，保持蔬菜拥有最鲜美的口感。到时候的蔬菜全部都煮熟以后，把他们都切成适宜入口食用的大小，按照自己的喜好依次码入面碗当中，然后再乘出已经准备好的炸酱，这样一道美味的面食就新鲜出炉了
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