很久之前有写过家乡的炸酱面，后来在超市找到像样的豆瓣酱与甜面酱，能复制出来让我很开心。今天馋虫来袭，心心念念回家之后要狂嗑一大碗炸酱面，打开冰箱却赫然发现，啊，甜面酱用完了。（跌坐）
爱吃的心战胜一切，只好自己动手做了。
甜面酱材料：
酱油两大匙、蚝油三大匙；
砂糖三大匙、白胡椒半小匙；
麻油一小匙、糯米粉半小匙；
冷水三到五大匙；
1大匙=15ml，1小匙=5ml
做法：
把除了糯米粉之外的酱料放入锅中，小火煮滚
（不要开大火，糖会烧焦）
糯米粉加三大匙的水搅散
（如果太糊，视情况多加水）
糯米糊水倒入煮沸的酱料中，把火转到最小，同时搅拌均匀
一开始会有点结块没关系，慢慢搅拌，如果太稠就再多加水
用微火慢慢煮个五分钟，飘出酱香气，糯米粉也完全化在酱汁中就可以了。
这个与外面卖的甜面酱最大的差异是没有发酵过，所以少了一股香气，不过要拿来煮炸酱面还是可以挡一下的
炸酱材料：
绞肉克左右、蚕豆（或毛豆）克、
豆干6片、大蒜两三瓣切碎、
青葱三四根切碎、葱白与葱绿分开、
甜面酱两大匙、豆瓣酱两大匙、
辣豆瓣酱一小匙、酱油一小匙、
冰糖一小匙、米酒半杯、
冷水一杯、太白粉（或玉米粉）一小匙；
做法：
超市当天没有毛豆，不过有新鲜蚕豆，也不错
拨开豆荚，里面一颗颗圆滚滚的蚕豆
用滚水烫两分钟，捞起来冲冷水
就可以把外皮轻松剥掉
买了一大把豆荚，结果剥完只有这一小盆，这蚕豆还真贵
豆干切小丁，用两大匙的热油煎过
到这样表面酥脆变色的程度，捞起来备用
同一个锅，煎豆干的油留着，将蒜碎与葱白下锅炒香
这是我用的豆瓣酱牌子
通常豆瓣酱与甜面酱是1:2，但因为自制的甜面酱没有发酵过的香气，用豆瓣酱来补足，所以今天是1:1
把酱料下锅，转小火，翻炒个一两分钟
炒过的酱味香气比较浓郁，做出来的炸酱更有深度
下绞肉的同时转到中火，翻炒到绞肉变色
接着下炸过的豆干丁
倒入米酒与冷水，煮滚之后继续煨着约三五分钟，让肉丁入味
加入蚕豆与葱花，再煮个一分钟
（蚕豆容易煮烂所以最后放，如果是毛豆的话，要跟豆干一起放，才会煮熟入味）
最后用太白粉拌入两匙的水，勾个薄芡，酱汁比较容易巴附在面条上，酱料就完成了。
再来点青瓜跟蛋丝~
完成，炸酱面。
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