北京的油炸豌豆和炒豌豆，旧时二十文可买一袋，撒上盐好吃。这是第一种吃法。买上一点，路上边走边吃，等你走到目的地东西也吃完了。
糖豌豆粥现在一搜词条出来的全是豌豆糖桂花粥。汪老描述的“香粳晚米和豌豆一同在铜锅中熬熟，盛出后加洋糖（绵白糖）一勺。”应该不是一个东西。
豌豆糖桂花粥必须先掏豌豆入锅后煮烂，再加其他甜味的东西搅一块儿。但我猜想制作流程不同，用料不同，但甜和香大致是不差的。
豌豆黄豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。这个吃法现在还有。以前分宫廷和民间两种，最早是宫廷小吃。吃起来吧清清爽爽，到嘴里头会匀开，从喉咙滑下去顺溜。夏天到北京吃这个准没错。
烩豌豆烩豌豆是应时当令的新鲜菜。加一点火腿丁或鸡茸自然很好，就是素烩，也极鲜美。烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰，不透亮。这个菜在当时算是新豌豆吃法，现在已成家常菜。什么肉丁烩豌豆、蟹柳烩豌豆都有，其实就是把一粒一粒豌豆和不同东西烩一起去。配饭时勺子一大把舀碗里伴着吃。香的很。
黄豆香椿豆香椿豆煮熟上盐，沥水，放玻璃瓶，隔日而食。取出来再拌点肉丁拌点酱，也是下饭神器。据说老北京人吃炸酱面就这么吃。
此外这个吃饭下酒下茶都不错。下酒可以搭出一股复合香味，一口豆一口酒，满嘴的香气往外冒。下茶是解腻中和，豆吃着腻了，茶下去，爽。
粉盐豆长可半寸，盐炒，豆不收缩，皮色发白，极酥松，一嚼即成细粉，故名粉盐豆。盐豆倒也是家常菜。它搭配粥不错，咸咸的一粒加上一勺白粥，能吃两大碗。要下酒也行，解腻爽口。
炒黄豆芽宜烹糖醋有一老饕在一个庙里吃了素斋，怀疑汤里放了虾子包，跑到厨房里去验看，只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。黄豆芽汤加酸雪里蕼，泡饭甚佳。此味北人不解也。豆芽汤取鲜在南方常见。家里煮一般就是豆芽、猪肉沫、香菜剁碎，拌一起，下锅盖着煮。煮透了后，这点汤头下面或者做清汤喝，都很鲜。
我自己喜欢在这上面加入豆腐和排骨，莫名的好吃。汪老烹糖醋的做法，闽南这里少见，下次一试。
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