冬天,吃炸酱面不如吃它,肉多过瘾,还不油

冬天，吃炸酱面不如吃它，肉多过瘾，还不油腻，一碗不够吃以前北方进入冬季以后，能够吃到的新鲜蔬菜都是很少的，所以经常会看到家家户户囤积不少的萝卜、白菜用于寒冷的冬季食用，但也不仅仅是这么单一，还有很多夏天和秋天晒的干货，到了冬季就变成了难得的美味。香菇就是干货中的佼佼者，经过时间的沉淀，干香菇比鲜香菇香味更浓郁，味道更鲜美。抓一把干香菇，泡入温水中，切些肉丁，炸炒一番做成鲜香的香菇肉丁卤，浇到一碗热气腾腾的面条上，香菇咬一口味道鲜美，香气沁人，囫囵吃下几口，五花肉丁的香味也在嘴里绽放，肉香浓郁，不经意的还会咬住几个肥膘，吱吱冒油，对于爱吃面的我真是吃多少次也吃不够。香菇卤肉面所需的食材：干香菇一把，五花肉半斤，大葱一根，老姜一块，干辣椒两个，八角两三个，花椒一勺，甜面酱两勺，酱油、蚝油、调料、盐糖适量。第一步：泡洗香菇，干香菇泡入温水中2小时，然后取出洗净，切片泡入水中备用。第二步：腌五花肉，五花肉切成肉丁，倒入半勺酱油，一勺蚝油，调料糖盐适量，放入几片葱，老姜拍碎放入(有啤酒放入半碗最好)均匀搅拌腌一会。腌制五花肉，不仅仅是为了入味，更是为了保持肉质的鲜嫩，入口不柴不腥。第三步：煮五花肉丁，腌好的五花肉下锅，倒入温水(水量刚好淹住肉丁最好)然后放些花椒，八角、干辣椒煮五分钟。第四步：把五花肉丁简单用少量油炸一下，煮好的肉丁捞出，挑出葱姜八角。锅中倒适量油，等油热把肉丁放入锅中炸至焦黄捞出。油炸肉丁不仅上色，而且酥香。肉一下锅，吱吱冒泡，肉的醇香一下子就冒出来了叫人直咽口水。第五步：爆炒香菇，锅里倒油烧热，葱姜翻炒出味，倒入洗净的香菇爆炒，加入糖盐调料，酱油，蚝油提味翻炒两三分钟，倒入一碗温水。汤汁浓郁放入2勺甜面酱，倒入五花肉丁，翻搅几下焖煮5分钟即可。这样一碗香味浓郁的香菇卤肉浇头就做好了。第六步：煮熟的面条盛入碗里，浇上2勺香菇肉丁卤，配上黄瓜丝胡萝卜丝，一碗色香味俱全的香菇卤肉捞面就可以吃了。——老井说——做这道香菇卤肉要注意，泡干香菇不要用开水煮沸，用温水泡发即可。干香菇很难洗净，用纱布包裹着洗，轻松洗净。五花肉一定要腌制10分钟，这样不仅入味去腥，还会使肉吃起来更嫩。不管是煮肉还是炸肉丁，时间都要稍微长一些，让肉酥烂。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，

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