一直以来，北京头上都顶着个“美食荒漠”的帽子，这让勉强算是吃过北京烤鸭的小美很是不解。怎么，是烤鸭还不够好吃吗？到北京，可以不吃全聚德，但一定要试试本地人推荐的烤鸭店，做得好的北京烤鸭，那真是外酥里嫩，酱香浓郁，让人回味无穷。对着这样的北京烤鸭，还能硬说“荒漠”的人，可能只有广东人了。毕竟，北京菜的特点就是味道浓墨重彩，特别爱用酱，跟喜欢清淡的广东人天生“八字不合”。北京菜受八大菜系之首的鲁菜影响很大，又兼容并包了各大地方特色菜系，和少数民族的一些吃法，以宫廷菜为基础逐渐发展起来，本身就是一个集大成者，说它是“荒漠”，的确有些荒唐。很多北京当地的美食，并不是不好吃，只是不合很多外地人的胃口。但是，对于一个菜系的发展和传承而言，坚持传统，才是最重要的。这三种超经典的老北京菜，你都吃过没有？卤煮喜欢听郭德纲相声的朋友，就算没吃过卤煮，肯定也对这种东西如数家珍。老郭特别爱在相声里提到卤煮，也许对于他而言，卤煮本身就是北京城饮食文化的一种象征。把火烧泡在煮好的猪肠、猪肺里，浇上一圈汤汁和酱料，再搁点辣椒油和蒜汁，吸饱了汤汁的食材软而不腻，烂而不糟，味道十分厚重，一碗能搞定饭、菜和汤，方便得不得了。炸酱面作为“中国十大面条”之一的炸酱面，在小美看来，比上海的阳春面要好吃多了。阳春面又叫光面，那可真是“光面”。曾经在上海吃过一碗，除了“清汤寡水”之外没有别的形容词，要价还特别贵，一点都不值。而老北京炸酱面，还是相当实惠的，起码菜码这方面绝对不会亏待你，菜是菜，肉是肉的，多的能有七八样，别说吃了，光看着就很满足。炸酱面同样也是味道比较重的类型，用的还是老北京最爱的甜面酱，面条爽滑，酱汁细腻，菜码清爽解腻，肉虽然碎，但量也挺实在，咸中带着点甜味，鲜香劲道，在全国范围内都是非常流行的。当然，也有人是真不爱吃面，甚至和所有面食都“势不两立”——那也着实不必特地来品尝北方菜了。京酱肉丝京酱肉丝这道菜，可以说是经典当中的经典，属于吃北京菜必点的那一道。正宗的京酱肉丝，是要用豆腐皮卷着吃的，也有点效仿北京烤鸭的意思。吃烤鸭时，讲究的人都说吃了多少“卷”，不过烤鸭用的一般都是小饼，京酱肉丝卷的却是豆腐皮。采用“酱爆”的烹饪手法制作而成的京酱肉丝，味道浓郁，色泽红亮，把浓油赤酱的风格发挥到了极致。可以说，知道了京酱肉丝的风格，你就了解了北京菜的风格。北京还有各种各样的特色美食，比如铜锅涮肉，这么多年来也是一直为本地人的口味而服务的，坚持传统的理念十分值得敬佩。
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