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作为土生土长的北方人，对于面食有种特别的情愫，隔几天不吃就馋得慌，尤其是在春节期间，就喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食非常多，刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等，在我家，即便是天天吃面食也能做到半个月不重样。
炸酱面，相信很多朋友都喜欢吃，浓油赤酱，浓厚的酱汁包裹着面条，肉丁也非常入味，吃起来特别解馋。炸酱面虽然好吃，但做“炸酱”可是个技术活，需要掌握好黄豆酱和甜面酱的比例，二者比例大概2:1左右，可以根据自己的喜好调整，来看看炸面酱的具体做法吧！
推荐做法1：
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炸酱面
食材
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五花肉克/黄豆酱2勺/甜面酱1勺/老干妈2勺/葱姜蒜适量/十三香少许/黄瓜1根/胡萝卜1个/面条克/
制作步骤
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1、五花肉肥瘦分开切丁，五花肉最好买四分肥六分瘦那种，胡萝卜切细丝滚水焯水熟淋水备用，黄瓜切细丝
2、葱姜蒜切末备用
3、一勺甜面酱、二勺辣黄豆酱(不喜欢辣的换原味)、二勺老干妈，配好备用
4、锅中倒入50ML的油，把肥肉放入化出肥肉里面的油
5、肥肉稍微发焦黄时放入葱姜蒜炒出香味
6、把三样酱放入小火慢炒一到两分钟
7、把瘦肉放入继续小火慢慢炒两到三分钟，一定要小火还要不停的翻动别让酱糊锅
8、倒入一小碗热水，小火慢慢熬，熬出酱香味让酱的香味和肉的香味融合，再放入适量十三香，中间要来回翻动，等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。
9、炒酱的同时烧水，酱炒好水也开了。面条放开水锅里搅散，等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚，第二次锅开再稍煮一下捞出放入黄瓜丝、胡萝卜丝浇上酱搅拌好就可以开吃了。
推荐做法2：
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老北京炸酱面
食材
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猪肉克/黄豆酱3勺/甜面酱2勺/生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/冰糖2个/黄瓜半根/胡萝卜半根/面条1小把/
制作步骤
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1、碗内加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀备用
2、猪肉切丁，锅内倒入比炒菜多一点的油，炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀，倒入调好的酱汁，加入半碗清水，煮至浓稠放入冰糖，熬制冰糖融化即可关火
3、水开煮面，捞出过一下凉水，放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱
4、调匀即可食用
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推荐做法3：
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炸酱面
食材
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黄豆酱1勺/普通面粉适量/牛奶适量/鸡蛋2个/黄瓜1小半/五花肉适量/小辣椒2个/紫洋葱半个/葱花适量/蒜末适量/盐适量/糖适量/生抽1勺/醋1勺/老抽1勺/蚝油1勺/
制作步骤
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1、面粉加入牛奶，和成一个中等偏硬的面团，醒面15分钟揉成光滑面团，擀成大薄片，这一步是体力活，很硬比较难擀，静下心来慢慢来。这个薄厚要掌握好太厚也不行，太薄也不劲道，煮出的面口感不好。
2、多用干面或淀粉，叠起来之后，用刀切成自己想要的宽度，我是一根一根缕好，再拎起来抖干面的，这样叠过的褶子就没了
3、切了一点五花肉，肥7瘦3，主要是想耗点猪油。开小火先慢慢煎，怕糊的话加点植物油。把猪油煸出来
4、配菜是两个小辣椒，两个鸡蛋，洋葱在油中和肉会碰撞出奇特的香味，肉煸好后加入配料继续翻炒，再加入鸡蛋，最后加辣椒
5、水加3g盐，水开后下入面条，不能煮的太软烂，熟了即可出锅，过一遍冷水，加几滴橄榄油防粘
6、炒锅里的最后加完辣椒和鸡蛋后继续翻炒，最后加入自己调的酱料，就是配料表的所有调料。一定要提前放在小碗里，直接倒进去就行。继续翻炒，最后加个淀粉水收汁直接盖在面上。
7、可以加一点喜欢的配菜，搅拌搅拌，开吃吧！
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