作为一名地道的北京人，有三件事绝对是不能不做的：喝豆汁、吃卤煮、炸酱面。北京人的夏天，那就是一碗碗的豆汁和炸酱面，缺一不可。豆汁酸中带甜，炸酱面浑厚味浓，再来上那么几瓣紫皮大蒜，用句老北京话来说：嘿，绝了。
北京人为什么爱吃炸酱面？其实这里面还大有讲究。
旧时的北京米比面贵，周边的很多庄家都是以小麦种植为主，所以当时的北京卖烧饼的比卖米糕的多、卖面条的比卖饭的多。咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。
当然，食物的兴起与地域文化和自身的特性都有一定关系。炸酱面菜面一体，大海碗中搅乾坤，不贵吃得饱，这就是最好。当然，老北京的炸酱面与其他地方的有截然不同的差异。咱就先说这酱。
老北京炸酱，叫做小碗干炸。取5毫米见方的肉块油炸后放入酱料再熬煮20分钟，熬制完成后香气四溢、色泽金黄，令人食欲大开。而一碗正宗的老北京炸酱面，其中不仅要保证炸酱香、面条筋，菜码也要足够的全。比如萝卜丝、青豆嘴、黄瓜丝、木耳，这些都是老北京炸酱面的标配食材，缺一不可。
老北京的饮食讲究脍不厌细，好吃舒服才是王道。一碗老北京炸酱面，您试试？
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