初七是“人日”，过生日嘛，照例要吃“面”。从除夕到初七，我们排排，似乎每一天都离不开面食。除夕晚上吃饺子谓之“交子”（交于子时），然后就是“初一饺子，初二面，初三盒子往家转”，破五饺子，初七面。好像我们古人也没什么好吃的东西，除了面还是面。事实上也是，在古代能吃上面，而且是带肉馅的，那也是简直了。
闺女最喜欢吃面，且必须是手擀面。汤面与打卤面皆可。爱不释手的还是那碗炸酱面。
小麦虽起源于中亚，但我国却是面食大国。从南到北，遍地开花，各地都有独具特色的地方美食：重庆小面、河南烩面、山西刀削面、安徽板面、陕西臊子面、兰州拉面、上海阳春面等等，其中北京炸酱面独树一帜，尤其在北京地区更是北京人对胡同味道的记忆！
如果说面是载体，那酱就是其中的灵魂。一碗面好不好吃，炸酱是关键。酱要选老北京的干黄酱，也有干黄酱加一点甜面酱的，这是个人喜好，但正宗的还是只用干黄酱。酱要澥开，加一些黄酒澥开，味道更好。黄酒具有激发黄酱香味的作用。
一碗好的炸酱面，面条筋道与否也是关键因素。
先和面。用凉水和面，面要硬点，不能软了。可以在水里放点盐，增加筋性。要点是缓加水，一点点加，不能一次加多了，那样面就软了。
炸酱用五花肉最佳，或者三分肥七分瘦的肉，不能用肉馅替代，那样吃起来没有肉粒的香甜感。肉切成花生米粒大小，然后起锅烧油，煸炒出肉香味，肉粒焦黄就可以了。
接下来是关键步骤，肉要捞出来，单独炒酱。这是老方法，现在饭店都是直接将酱浇在炒好的肉上。单独炒酱的好处是可以很好地激发出酱的香味。
肉捞出来后，把炒肉的油留在锅里，将澥好的干黄酱倒进锅里慢慢炒，炒五六钟，如果干了，可以加一些水。之后下入之前炒好的肉，再小火熬制十分钟即可关火。
关火后撒上小葱花，利用锅的余温将葱香味慢慢地浸入酱里。
菜码，黄瓜丝是必不可少的，其他根据季节与个人喜好添加即可。
这样一碗手工炸酱面，八岁的女儿一次可以吃两碗。如果你也喜欢吃炸酱面不妨一试。
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