一日三餐不能少，每天固定三顿饭，顿顿都有好味道。大家好我是三餐，欢迎大家点阅本期内容。
在北京啊，有这么个吃食儿，这名字跟做法那是一点都不搭边，这道美食呢，就是“炒肝”。当我第一次看见炒肝的时候啊，跟大多数人一样纳了闷了，这不是搁在锅里煮着呢么，咋就成炒肝了？其实啊，这就是地域文化的魅力了，为啥呢，因为这个“炒”啊，跟我们正常所理解的它不太一样，不是我们想的放锅里大火爆炒，而是老北京的一种小火慢炖一熬到底的煮法。
还有一个差异的点在哪呢，就是在这个吃法上，在炒肝店里啊，给您的那双筷子，就一个作用，夹包子，这炒肝啊，它不是吃的，您就把那端起碗来，转着碗呲溜着，喝完碗里都不带剩东西的，这才是正宗的喝炒肝。
但是可能很多人在喝炒肝的时候都会有个疑问，这炒肝炒肝，咋瞅着这碗里它没啥肝，全是肠呢？您要是这么说，咱也没啥话说的，您瞅瞅那驴打滚，那玩意里它还能塞头驴不成？所以啊，有些事您别跟它较真，这传下来就这东西就这叫法，这叫啥，这就叫名吃不是。
还有就是啥事咱都讲究个般配，您看着炸酱面陪着八小样，焦圈配上个豆汁儿，这炒肝配啥啊，配包子！来上二两猪肉大葱的包子，那滋味，甭提了，吃不好您来找我，我给您再做一次。
“老北京炒肝”
食材准备：
猪肝、肥肠、鸡精、白薯淀粉、蒜、八角、葱、姜、黄酱、酱油、盐。
方法步骤：
1、首先，锅里倒上油，葱姜蒜切成末搁进去，再扔上俩八角给它炒香了，挖上两勺黄酱，倒上两大勺开水，一勺酱油，半勺盐，开熬；
2、等到熬开了锅，继续熬个五分钟，放进猪肝去，抓点鸡精撒进去；
3、倒上白薯淀粉，这就是炒肝的精髓，勾芡勾好了，这炒肝就到位了，出锅的时候撒上点蒜末就出锅了。
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