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自制炸酱面,简单几个步骤,吃了赞不绝口

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日常生活中,北方人非常喜欢吃面,炸酱面、打卤面,好几种吃法。炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜,面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。今天先试用“海天黄豆酱”制作一次炸酱面,换换南方人的胃。

准备一大大盆,倒入克普通面粉,加入一小勺食用盐,加入毫升的常温水,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手揉成面团,这个地方揉面比较费力,先不揉盖上锅盖醒面10分钟左右。10分钟之后回来再揉,就很容易的将面团揉光滑了,将揉好的面团切成两块,再次揉圆揉成面团。

面团用擀面杖擀开,力道要均匀。再加入适量的食用油,将食用油涂抹均匀,用擀面杖把面团擀成椭圆形,不能太薄适中就可以了,然后切成较宽一点的面条。盘中涂抹食用油,将切好的面条在盘中一次性码好,再加点食用油,这样做出来的面条更有延展性,最后盖上保鲜膜,密封醒面,放入冰箱冷藏,接着准备制作酱料的食材。

茄子一个,切成片然后改刀切条,再切成小丁。洋葱一个,先切直刀再改刀切成洋葱丁。一小块生姜拍扁剁成姜末,葱白几根切成葱末。再准备一小块五花肉,猪五花肥而不腻是做炸酱面的最佳选择。切成厚片再改刀切成丝,最后切成小肉丁装入盆中备用。再准备点配菜也叫面码子,黄瓜半根切成丝,胡萝卜半根切成丝备用。

炒锅加入食用油,下入切好的肉丁,快速翻炒,肉开始变色的时候倒入葱姜末继续炒香,加入两勺黄豆酱继续翻炒,炒出酱香味,再加入茄丁和洋葱丁继续煸炒,配菜炒软之后加入适量的生抽,少许的老抽,加入老抽是为了调色,继续翻炒均匀,再加入一勺白糖和少量的胡椒粉搅拌均匀,加入适量的开水盖上锅盖煮5分钟,出锅前加入少许食用盐,再加点水淀粉,转中火将汤汁熬至黏稠,炸酱面的酱就做好了。

将醒好的面条取出,这时候的面条已经非常的有延展性,将面条用手掌压扁之后,轻轻的伸拉然后边摔边拉,拉到一定长度对折,继续伸拉摔打两下,这样面条就做好了。开水锅中加入食盐,下入面条,搅动一下防止粘锅,将煮熟的面条控水捞出,放入碗中。加入做好的酱汁,加入切好的面码子,搅拌均匀就可以开动了。

一碗美味的炸酱面,重在酱要浓香,多放些蔬菜作为面码子是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食,需要注意的是猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候只要避免使用上述原料就可以了。




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