现在是6月的天气，闷热又有点潮湿，忽然很怀念炸酱面，这是我们北方的特色面食之一。做好的炸酱油润鲜亮，配上蔬菜和面条，非常爽口和美味。说起炸酱面，就想到了它的前世今生：炸酱面是我国传统的特色面食。最初起源于东北，随着满族人的入关，然后传到北京，因为富饶的东北平原，自古以来就盛产大豆，所以才有东北大豆酱，勤劳的东北人民在生活中创造了炸酱面这一美食!随着清王朝建都北京，炸酱面也慢慢成为北京人的特色食品之一。
炸酱面在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一，广泛流行于长江以北的北方地区，由码放好的蔬菜、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、胡萝卜等切好或焯水后，做成菜码装盘备用。然后再来做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱以及甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
通常的炸酱是以猪肉丁作为主料来进行烹制，今天我看到冰箱里还有不少的雪花肥牛，肥瘦搭配，也可以用来做炸酱哦。牛肉的营养更加丰富，用来做炸酱面也很好吃。下面就一起来看看这款牛肉炸酱面的做法吧：
炸酱面
准备材料：雪花牛肉适量、洋葱1块、老姜适量、大蒜2瓣、干黄酱50克、甜面酱50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、植物油适量、清水少许、面条适量操作过程：1.把肥牛肉厚片下入开水中焯一下水，去掉浮沫，捞出控干水分，然后在料理机里面打成肉丁，装盘备用；
2.老姜切碎末、大蒜切成粒、洋葱去掉外皮洗净切成丁，胡萝卜也洗净切成丁，装盘备用；
3.取一个小碗，把50克干黄酱和50克甜面酱都倒在碗里，然后加入适量的水，至于加水量，要看自己个人喜好，如果喜欢吃干一点的炸酱，就少放一点水，顺着一个方向搅拌，把酱稀释一下；
4.炒锅上火，加入适量油，把姜末和蒜粒，放进去煸炒出香味；
5.然后放入牛肉粒、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒一会儿；
6.炒出香味后，加入调好的面酱煸炒，中小火翻炒，炒制时间在25分钟左右。
7.炒一会儿后，加入适量的蜂蜜和冰糖，加冰糖可以提鲜，放蜂蜜可以让炸酱的颜色更油润好看；
8.把酱炒到颜色晶亮、没有水分、比较浓稠的时候，加入一把小香葱碎，翻拌均匀，就可以关火出锅了；
9.我们把黄瓜切成细丝，胡萝卜也切成丝，在开水里焯一下；
10.取一把面条煮好、捞出装盘；
11.浇上炒好的炸酱，然后再配上胡萝卜丝、黄瓜丝，我们超级好吃的肥牛版炸酱面就做好啦。
面条滑嫩爽口，酱香浓郁，牛肉粒被面酱裹着，肉香和酱香互相应和，非常美味。喜欢的话你也抓紧给家人做起来吧。天热夏天不想吃饭，我们就多做点面，那么什么面最好吃呢？炸酱面可是不二选择哦。酱香浓郁，咸鲜适口，黄瓜清新，胡萝卜养眼。真是不错的搭配哦。
做炸酱面，你喜欢用什么样的食材？是猪肉丁还是牛肉丁？不同的风格和不同的口味哦。
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