大家好，欢迎来到好吃的小厨，今天我们要说的是：“炸酱面好吃，腌酱肉很重要，里边加两物，肉质鲜嫩炒时还不起坨”。
面条是我们生活中最常见的一种主食，而且也有很多人特别喜欢吃面条，就像我一样，无论何种口味的面条，都要一尝为快才满足。从祖国的最北边到祖国的最南边，面条的制作方法与口味不计其数，尝过了林林总总，总会有那么几种或一种口味让您念念不忘，想起口水直流，就如我百吃不厌的这道炸酱面一样。
炸酱面，最为传统和出名的则是老北京炸酱面。肥瘦相间的猪肉在咸香可口的黄豆酱的烹制下出卤汁，再码上清脆可口的黄瓜丝，搅拌均匀，味道清新爽口，回味无穷而受人追捧。不过，在后来人们对炸酱面口味的创新下，多样的食材被加入其中，创作出更多适合自己口味的炸酱面。
今天我所做的炸酱面，里边就添加了我爱吃的食材：蒜薹和西红柿、黑木耳。不过，要想炸酱面好吃，这些蔬菜倒是次要的，最重要的就是腌酱肉，酱肉要是腌制出彩，一碗面的口味就能起到事半功倍的效果。肉质好吃，就要让它尝起来鲜嫩。今天我为大家分享两个小妙招：一是腌肉时让肉质鲜嫩的诀窍，二是，炒制腌肉时可以让它不起坨的妙招。学会这两招，做出美味的炸酱面轻而易举。下边是炸酱面制作步骤和妙招分享，赶紧学起来吧。
炸酱面
圆挂面1小把，猪肉克，蒜薹1小簇，西红柿1个，姜1小块，木耳若干朵，清脆娃娃菜叶子5片。食用油，盐，食用醋，海天黄豆酱，蚝油，鸡精粉，大料五香粉，老抽，白糖，水淀粉。
1、猪肉用刀剁碎，成馅状。
2、把猪肉放入一个碗内，并加入少许盐，老抽，蚝油和大料五香粉，然后是加入这最为关键的一物，1小勺淀粉。根据30年大厨的经验，加入淀粉的肉，在腌制后，不仅肉质鲜嫩而且肉质易入味也易嚼口感好。
3、把添加好佐料的肉搅拌均匀，然后再添加这能使肉松散不起坨的一物，食用香醋。因为在腌制肉的时候加有淀粉，淀粉具有凝结的作用，在醋酸的作用和稀释下，让团结紧密的肉馅不易起坨更松散。然后把肉腌制5分钟。
4、把蒜薹清洗干净切成小段状，姜块切碎成末，西红柿切丁，木耳用开水泡发10分钟，清洗干净后，切碎，小葱切碎。
5、热锅，6成热油温，把腌制好的肉放进去煸炒，这个时候你会发现在加入香醋的作用下，肉丁非常松散而且味道也很清香。炒制微微泛黄，让后加入少许海天豆瓣酱煸炒出香味。
6、木耳成熟时间长，先把木耳倒进去翻炒。直至木耳尝起来断生。
7、依次把蒜薹还有西红柿加进去翻炒，顺带放入少许盐。然后翻炒几下。
8、搅拌一小碗水淀粉，把它缓慢的加入到烹炒的菜中，一边倒淀粉汁，一边搅动菜。直到西红柿熬化，关火，加入少量鸡精粉，撒入小青葱，搅拌均匀，这样美味的炸酱面卤汁就做好了。
9、搁锅烧热水，水开，把准备好的圆挂面下进去，煮至7成熟时，把娃娃菜清洗干净切成断状下入进去。面条9成熟时，连面带菜一起捞出到碗内。
10、在面条上浇上美味可口的肉酱汁，搅一搅，美味的炸酱面就做好了。
这碗炸酱面是最家常的口味，也是最家常的制作方法。只有这最家常的一碗面才能最打动人心，掌握好腌肉酱添加淀粉和食用醋这两个小诀窍，让您在家做炸酱面时也能做出比饭店还要好吃的家常炸酱面，让您的家人一饱您的手艺，其中的食材可以根据个人口味变换添加，而且不喜欢吃挂面的朋友可以把面条换成手工面，口感更佳。喜欢这道家常炸酱面的朋友就赶紧做起来让家人和朋友尝尝鲜吧。
小妙招：这道炸酱面要想口感更好，可以把西红柿放在开水中焯一下，拿出把它的皮去掉，再烹饪出汁。木耳可以提前泡发好，如果在没有泡发的情况下需要用到的话，也可以用水煮一下，泡发也很快，效果也很好呦!
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