炸酱面的大名，很多人都听说过吧。小编也是个爱吃的主，所以对这炸酱面也是念念不忘。要说这炸酱面哪儿的最正宗，当然还是老北京炸酱面了。小编也对它的做法非常好奇，为了一探究竟，在吃过了很多老北京饭馆和探寻了多个大厨之后。终于总结出来老北京炸酱面的做法，主要就是用料要齐全，炸酱得讲究。在家做当然没法完全还原了，于是小编整了一个简化版，简化了不必要的，精髓却没有去掉。老北京都这样做炸酱面，美味又健康，真的太香了！想要在家自己做正宗炸酱面，就快点来学学吧！
炸酱面
Byinladyg
配料：
面粉克、五花肉半斤、黄瓜2根、水萝卜2根、黄酱1袋、甜面酱2袋、料酒3毫升、冰糖5克
烹饪步骤：
1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！
2.将黄瓜、萝卜切丝，一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码，但是家庭烹饪，只要挑选其中的精华就好啦！
3.开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！！！！！否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱！
4.加入少量料酒！火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱！
5.加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会，还是推荐用水哦！
6.现在看着是不是有点传说中的雏形了！可以加入少许的冰糖调味，很多人都喜欢稍微甜口一点的味道，这里极力推荐冰糖哦～冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不会容易粘锅哦！
7.重点来了，这是我们将火量调到中火，按照一个方向一直进行搅拌，熬制过程中千万不要走开哦！
8.大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了！一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面！这其中的味道真是没了谁了！
9.吃剩的炸酱放到冰箱冷藏，然后下次做手擀面时不要过冷水，来一碗刚出锅的锅挑儿配上炸酱，味道依然棒棒哒！
烹饪小贴士：
1、一定要选用三层五花肉，且不要去图省事用肉馅，还要切成1cm见方的小肉丁哦！因为这样在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐的出油，这样会和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦。2、一般正宗的北京炸酱面，要加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种的菜码，但是要家庭烹饪，只挑选其中的精华就好啦。3、正宗的北京炸酱面，酱料一定要用黄酱和甜面酱混合在一起炸，这样出来的味道才会更丰富。酱料的配比推荐是1：2，这样做出来会更偏甜口一些。
正宗炸酱面的做法你学会了吗？
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