肠旺面肠旺面,面是手工鸡蛋面,加入少量食用碱,反复揉搓后制成薄如绸缎的面皮,切成细丝状,面条如波浪般起伏,整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。肠旺则是用新鲜的猪大肠和猪血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了“三臊”加红油的标配。佐以豆芽、小葱、炸豆腐,一碗色香味俱全的肠旺面才算真正达到巅峰。学校旁边这家只有10来平米的小店,往往座无虚席,一碗热气腾腾的肠旺面,仿佛能驱走冬日的严寒,让学子们安心求学。毕业十余载,学校周围已是高楼林立,完全换了模样。庆幸的是,这家小店在城市更新的浪潮中得以存留。如今每次回到贵阳,一定要做的一件事就是去到这家小店,来一碗肠旺面,看着清亮透净的红油汤底,不由浮想联翩,读书时的情景仿佛就在昨天。04年,背上行囊离开家乡,坐上了开往成都的列车。都说少不入川,老不出蜀,现在想来,很有些道理。不仅因为巴山蜀水出美女,更因为天府之国的麻辣鲜香。相比贵州拥有的肠旺面、鸡丝豆花面等,四川的面在种类以及做法上,都要丰富不少。图片
遵义豆花面对于我这个从大山里走出的孩子,第一次来到四川的面馆,着实吓了一跳。被吓着倒不是因为面的种类繁多,而是因为名字。担担面、渣渣面、燃面……你完全猜不出这究竟是用何种食材做的面。时至今日,也没分清担担面与渣渣面的区别,亦同样搞不懂素椒面与杂酱面究竟有哪里不同,但唯一搞清楚的,是同样好吃的味道。图片
担担面周日晚21点播出的《宅人食堂》第三季,其中便有鳝鱼面的制作环节。尽管现在还未看到节目,单单鳝鱼面三个字,便已足够吸引我。在成都,大大小小售卖鳝鱼面的面馆,可以说不下数百家,但论起鳝鱼的新鲜度、切断的手法、炮制的技艺,却是各有千秋。所以很想看看,究竟节目中的这家鳝鱼面,如何能够把最简单的食材,做出最极致的味道。图片
鳝鱼面四年后,从成都来到了深圳。吃一碗面似乎成了生活的一部分:是下班后愉悦的精神享受,是饥肠辘辘时对胃部的弥补,是油腻乏味时味蕾的自然抉择。深圳这座城市,不仅汇集了五湖四海的人们,也聚集了天南海北的面。从山西的剔尖面,到陕西的油泼面,再到武汉的热干面、北京的炸酱面……我吃遍了全国各地的面,也跑遍了深圳这座城。图片
油泼面都说物以类聚、人以群分,一个爱吃面的人,周围总会有一群更爱吃面的人。在这座城市,面成了人们沟通的桥梁,是彼此了解对方的纽带。一碗小小的面,承载着大大的情感,也装下了一片世界。