吃面就要大声点~
哈喽大家好
我是美食妮妮兔(｀?ω?′)
炸酱面起源于帝都，后来又发展到北方的很多城市，是平民百姓喜闻乐见的一种小吃。能想起来我们做过炸酱面视频的小胖友，一定是老粉无疑了~
炸酱面做法简单，一学就会。但是呢？熬酱和配方可以有不同的变化，每一家的风格和味道都有不同。一百个北京人家，就有一百碗炸酱面。在帝都，那些网评超好的炸酱面店究竟是怎样的Style？想知道的话，就跟着妮妮兔的视频一起看吧。
方砖厂胡同炸酱面是网红店，但不来什么噱头，连谢霆锋都被他家的味道吸引。这一家最近从方砖厂胡同69号搬到了方砖厂胡同1号，但很好认，去了直接找这张合影即可~
18元一份，在帝都算是很便宜了。炸酱面用的是瘦肉，少了动物油脂，稍稍有点清淡，这就是他家的风格~手擀面拌上炸酱，再放上心里美（一种萝卜，很甜）和黄瓜丝，就是香！
懂行的小胖友一定要品品他家的腊八蒜，用醋一泡自带甜味，是过去只有过年才能吃到的好东西。
去他家有一种别人家里吃炸酱面的感觉，吃的姿势最像老北京。因为北京人心目中最好吃的那碗，永远是自己家做的。
海碗居是很多老北京认可的一种味道，可以说怎么吃都不会错。炸酱的质感刚刚好，黄酱本身的水分炸干，又油润适口，五花肉的大小和口感也很合适。
29元一份，自带8种面码，每一种都非常解油腻~服务员穿着老式的衣服，肩上搭着白毛巾，吆喝起来很有排面儿！
四季民福炸酱面馆是网评很好的一家。提起四季民福，大家总是能想到烤鸭，其实他家的炸酱面也不输给别人。你看，这个盛面的方式就很特别，菜码分好类，盖在面碗上面。
首先，28元一套的价格和上一家差不多~炸酱里可以尝到浓浓的甜面酱味，说明他家的干黄酱里放了不少甜面酱，这也是老人们炸酱的一种流派和风格。总的来说，偏甜，面条本身的味道很清香。
四季民福家的干黄酱里放了不少甜面酱，这也是老人们炸酱的一种流派和风格。总的来说，偏甜，面条本身的味道很清香。
这一家和前两家比起来就是很小清新，服务员会给第一次吃炸酱面的人示范拌面的手法，还可以帮你拌好，懒人的福音~面不够吃？还可以续面~
总的来说，三家的味道都有自己的特点，也都很好吃，没有哪一家是难以让人接受的。就看大家怎样选择啦~
关于炸酱面的小tips：
炸酱面的酱是用干黄酱和水泻开的。民国的时候有人用香菇泡水，泻开的黄酱有一股鲜味；现在有人会用甜面酱泻开黄酱，也是很棒的一种吃法。
不管这些人用什么秘方调酱，不变的还是“小碗干炸”。用小碗装炸酱，放上五花肉，把肉味炸进酱里。最后炸干黄酱的水分，又不能炸糊，很考验炸酱人掌握火候的功夫~
面：如果你吃到哪家是用的手擀面，说明这家是有态度的店家。好的手擀面入口糯，咬起来筋道~
吃的规矩：看了一整篇面码。你一定想问问这两个字的意思吧~其实它的意思就是面的配菜，只不过老一代的人们吃面的时候讲究，一定要把配菜摆齐。北京人管摆齐叫“码”，因而得名面码。
吃的时候，可以先用嘴抿一抿炸酱的味道：肉味有没有渗进去，葱香不香，油润程度是不是合适。然后再吃一根面，尝尝口感和面粉本身的香味。最后再拌上酱，好好地大快朵颐。
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