川味的杂酱面，主要的食材是肉丁，肉丁结合其他食材炒香后拌面一起吃，香辣可口，回味无穷。今天我给大家介绍的广式杂酱面，也是以猪肉为主要食材，同时加入南方人挚爱的豆豉和大蒜，相对于川味的做法，更多了一份新奇和惊喜。广式杂酱的主要食材包括：梅头肉约克，豆豉50克，蒜头一个。梅头肉大家一定不会陌生，它是猪的肩胛肉部分，肥瘦兼半，油脂成分丰富，炒香后肉质爽脆，不老而有嚼劲，我们家非常喜欢吃。而豆豉是南方特产，在菜市场就能买到，广府名菜豉汁蒸排骨，就是用豆豉为主要食材做出来的，没吃过的读者也应该听过吧？好吃到流口水。豆豉尽量选用个头大点的就好。广式杂酱主要的做法：第一步，准备食材首先把梅头肉去皮，这是我的个人习惯，有些吃货朋友也喜欢吃猪皮，猪皮不去并未不可，只需用刀把它刮干净就可以了。去皮后把肉剁成肉沫，这个挺花时间的，这一斤肉差不多花了我20分钟，难怪朋友们都说好的手力是一个厨师的基本功。然后用刀把豆豉压扁并剁碎，剁成大概米粒大小即可。剁碎的豆豉更容易煮出香味，粤菜经常提到的“豉味浓郁”，就是这样来的。为什么要把豆豉压扁呢？因为豆豉是圆的，圆溜溜的不好剁啊。最后把蒜头去皮剁碎，做出蒜蓉备用。剁好的肉沫第二步，炒香肉沫开火热锅，倒入适量花生油起锅，把蒜蓉和豆豉下锅爆香，这个时间需要1到2分钟；然后倒入肉沫并翻炒，同时沿着锅边四周加入料酒去腥，依次加入老抽调色，加入食盐调味，因为我们的杂酱是拌面吃的，所以杂酱的味道可以重点，盐可以适量多加点。我还喜欢加入红糖，吃起来味道更厚重，可能这是粤菜的一个特点吧。喜欢吃辣的朋友这个时候可以加入辣酱一起翻炒，我加的是韩国甜辣酱，吃点辣的开胃。当肉沫翻炒至大量出油并且香味扑鼻的时候，我们就可以加入清水烧煮了，清水没过肉沫表面即可。加盖烧煮4-5分钟后开盖收汁。这个时候肉沫的大部分油脂已经煮出，所以锅内油光可见，浓香扑鼻，看到就想吃了。我们把杂酱加到煮好的面条上，并和面条拌均匀，一碗广式口味的杂酱面就做好了。在油脂匀拌下的面条爽滑可口，肉沫香浓而有嚼劲，一口下去，豆豉的香味，蒜蓉的香味交错其中，简直爱吃死了。吃惯了川味的杂酱面，你也不妨换换口味，尝下广式杂酱面，说不定真的有惊喜哦。我是大鱼，欢迎
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