北方人喜欢吃面食，而面条就是其中之一，面条是餐桌上的常客。许多人都喜欢吃面条，这主要是因为面条的卤种类繁多，菜式也多种多样。选择喜欢的卤和菜，拌上一碗面，一个字香！
餐桌上会每隔一段时间出现各种打卤面和炸酱面等，煮一锅面条，做一点面条的卤，然后再过一下凉水，这就是家常好味道了。
做法多种多样的打卤面，它们的风味也都是不同的，茄子肉丁打卤面，茄子要是圆形的茄子才能好吃。将茄子切成丁，用油煸炒到变软，起锅热油，加入切好的肉丁煸炒出油，同时，还需要加入西红柿，酱油和盐。该做法其实并不复杂，而且还特别受欢迎。
茄子肉丁面食材：
五花肉、茄子、面条、西红柿、尖椒、大蒜、生抽、料酒、甜面酱、蚝油、糖、香油再加上适量的盐。
茄子肉丁面做法：
1、洗干净并擦干五花肉，然后把五花肉切成小丁，放入碗中，倒入生抽和料酒，搅拌均匀，放在一边腌制一下。
2、把尖椒和西红柿都洗干净然后切成丁，将大蒜切成末状以备后用。
3、清洗干净茄子然后切成丁，为了防止茄子变色，要在盐水浸泡一下。
4、起锅热油，在油热后加入肉丁，用中小火翻炒，然后炒到肥肉中的油浸出。
5、稍微烧焦时，先将其放在一边，将切碎的大蒜倒入基础油中，炒到香，加入沥干的茄子，然后用中火炒。
6、当切成丁的茄子稍软时，将切成丁的西红柿倒入并炒到西红柿出汁。
7、放入甜面酱，蚝油和少许的生抽，搅拌均匀，然后倒入切成丁的尖椒，翻炒几下，然后在锅边上倒入适量的清水。
8、煮开以后，倒入水淀粉勾芡，加入少许糖，香油和适量的盐，均匀的炒几下然后就可以出锅了，然后将其从锅中取出，这样茄子肉丁卤汁就做好了。
9、将足够的水倒入锅中，开锅后开始把面条下进去，开锅后约煮5分钟，如果感觉烫的话，可以将其在凉水中过一下。
10、面条盛出，卤汁浇上，这样一道美味的茄子肉丁面就做好啦！
茄子肉丁面小贴士：
1、炒五花肉的时候，要注意直到肉的颜色略微变焦才可以，这时，肥肉部分的油已经浸出，味道更香。
2、因为茄子肉丁面是卤面，所以有些汤才会很美味，在炒的过程中要加适量的水。
3、茄子切后容易氧化变色，可以将茄子切成丁，然后将其浸泡入盐水中，以防止茄子变色。
4、调味料包括甜面酱，蚝油和生抽，应适当添加盐。但是，因为它用于拌面条，所以味道要比普通的炒菜味道更咸一些。
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