年初三，在家还是无聊事事，刷刷微博、刷刷新闻，一本书已经看了三遍，真的，这个年太冷清了，马路上几乎没人，超市里都寥寥无几，大家全部在家呆着，这几天能想的就是午餐吃啥，晚餐吃啥，早午饭十点钟刚吃完，老妈提议中午要不要吃面条，自己做手擀面，也行，反正闲着也是闲着，打发时间都是好的，老妈和面擀面条，我来做炸酱，中午吃炸酱面，忙活了两个小时，一人一大碗，用料足面条弹牙，隔着屏幕你是不是都闻到了香味。
炸酱面，中国传统特色面食，起源于北京，属山东鲁菜，传遍大江南南北之后被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成，菜码用黄瓜、豆芽、青豆、黄豆、花生等切好煮好，炸酱用肉丁、葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱、甜面酱炸炒，面条煮熟后捞出来，浇上炸酱、拌以菜码，也可以根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，也有面条捞出来后用凉水浸一下再加炸酱、菜码，这种面条的做法也叫“过水面”。
不是无聊么，所以自己在家熬酱，猪肉肥瘦先切好，家里没有洋葱的用了大葱、蒜苗和香菜，酱用黄豆酱、腐乳、甜面酱调合而成，菜码家里有榨菜、黄瓜、胡萝卜和花生米，凑一凑也做了一顿好吃的炸酱面，真的，第一次发现做饭两小时，吃饭五分钟也是一种幸福，真的，慢工出细活，这次的炸酱面真的无比鲜香，好吃。
食材：面粉适量、盐少许、大葱3根、蒜苗3根、香菜4根黄豆酱60克、玫瑰腐乳4块、甜面酱30克、桂皮1块、花椒少许、八角1块、生姜4片、油适量、黄瓜1条、胡萝卜1个、油炸花生米少许、榨菜少许、料酒少许
做法：1、黄豆酱、玫瑰腐乳、甜面酱一起混合均匀，加毫升热水搅拌一下，玫瑰乳腐是因为家里没有稀黄酱，腐乳的口感也挺好，加热水是便于等下熬制。
2、猪肉去皮，肥瘦分开，切碎丁，一定是自己切，排解无聊的同时，你会发现手工切得比平时绞肉机绞出来的就是好吃，大葱、大蒜叶子不要，剩下的切碎丁，香菜切好待用，如果家里有洋葱的话最好，把大蒜换成洋葱。
3、锅放油烧热，多加一点油，桂皮、八角、花椒、姜片小火煸香后捞出来，不要炸太久，会发苦的。
4、加瘦肉丁炸一下，放点料酒，放肉腥味和料酒打一架，瘦肉完全断生的时候捞出来放一边，瘦肉等下最后再加，会很香很嫩，炒太久会又硬又柴。
5、加肥肉煸炒，尽量煸炒出多的油脂出来，肥肉不怕，越炒越香，油脂完全炸出来后加蒜苗、大葱炒香。
6、调好的酱汁倒进锅里，小火慢慢熬香熬浓稠，要不停地搅一搅，以免粘锅，加了热水的酱汁这时候就体现出优势了，熬出来特香。
7、酱熬好后加炒好的瘦肉丁和香菜末，炒均匀关火待用。
8、面粉里面加点盐，和面可以硬一点儿，揉成光滑的面团后擀成两毫米厚的面皮，一边擀一边撒点干面粉，以免粘在一起。
9、擀好的面皮来回叠在一起，用刀切成粗细均匀的面条。
10、大锅烧多一点水，水开后面条丢进去煮熟，捞出来后过凉水，放上炸酱、菜码，拌均匀就可以吃了。
温馨小贴士：
1、擀面条的面可以硬一点儿，面粉里面加盐和鸡蛋，面条的口感会更筋道，擀面片的时候边擀边撒点干面粉，面条等下就不会粘在一起。
2、酱料里面加点热水再熬，水分会蒸发一部分，酱料熬至后也会更香。
3、瘦肉炒好后盛出来，最后再放进去，口感又嫩又香，一直炒的话就又硬又柴了，面条煮好后过一遍凉水，可以洗掉表面的淀粉，面条吃起来爽口一些，也不会粘在一起。
钱妈的厨房，美食原创作者，
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