老一辈人常说
“做菜不放蒜，营养少一半”
大蒜是日常饮食必不可少的调味品
蒜蓉西兰花、饺子蘸蒜醋、炖肉、凉拌菜
更有甚者，北京爷们儿炸酱面就蒜
不少山西人吃焖面也会来瓣蒜
吃的就是这个劲儿
虽然和韭菜一样气味实在有点重口
“你是不是吃蒜了”
但即使《舌尖上的中国》这么下饭的纪录片
每一季每一期的美味都少不了大蒜
既能勾出食材本身的风味儿
还有一股浓郁神秘的香气
应县紫皮蒜，够味道，点此购买
都知道大蒜有抗炎灭菌的功用
实际上还是一种日常的养生食材
强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
预防感冒大蒜中含有“硫化丙烯”辣素，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
抗衰老大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。
改善糖代谢生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，从而降低血糖水平。
“大蒜多么日常、多么营养还用你介绍？”
当然不止这么简单
今天给老乡推荐的是
应县小石口的紫皮蒜
小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾
每头都是四六瓣，手揣好像石头蛋
车辗脚踩不见乱，捣泥三天色不变
味香辣脆真稀罕，又能调味又作药
世人堪称“金不换”
紫皮蒜的好不是老百姓自卖自夸
而是位列“十大最佳营养食品”行列
这可是《时代周刊》权威认证过的
紫皮蒜皮是淡紫色，个头较白皮蒜小一些
但这种蒜出奇得辣，并且蒜味浓重
吃过这个再尝白皮蒜
你可能都会感觉寡淡无味
尤其调凉菜时放点蒜末进去
香气勾味
紫皮蒜还有个特点，个头不大，蒜瓣不小
掰瓣一揉蒜皮就能轻松剥去了
剥开一看，蒜肉洁白细腻
都有一点微微反光
忍不住鼻子凑过去闻一闻
香、辣、刺激
刚剥完蒜千万别揉眼睛
不然你真的“会流泪、会鼻酸”
应县紫皮蒜种植历史悠久
明纂修的县志就有记载
是当地农民增收的主要产品之一
不仅名闻三晋
而且远销日本、东南亚，声名远扬
年起更成为“国家地理标志产品”
据中医长期临床经验
紫皮蒜对饮食积滞，腹泻痢疾
调理肠胃、以及蚊虫叮咬等很有效果
老百姓更是喜欢用来烹饪佐餐
炖肉去腥、凉拌勾味、炒菜提香
过年过节吃饺子的时候
“紫皮蒜泥和陈醋，人人饭后揉大肚”
那是相当开胃消食
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