昨天花儿发布炸酱面的食谱后，不少朋友都给我留言，分享自家炸酱的做法，还真是给了我很多启发，让我有了再次做个两三次的冲动。
面食就是这样神奇，一小盆面粉，揉成团后就可以做成多样的主食，之后可以直接食用或者包裹馅料，抑或做出喷香酱卤绊着吃，呈现出不同的美味，让我们的心中都有一种面食的情怀。
而且做面食更是有很多乐趣所在，我们这些巧厨娘，厨房中的各种调味料、食材肯定不少，时间长了就得收拾一下，哪些食物需要再次购买，哪些食物还剩余一点，购买时间也长了，要赶紧使用掉。比如，剩余一小把黑芝麻、结成硬疙瘩的几个红糖块、不够做一次只见平底的酒酿，一小把有点蔫但还可以用的香葱，这些差点就让我们丢弃的食材，却是可以做出美味面点的好食材。
因此，今天花儿就来和朋友们分享，用这四种边角料做的可口面食，往往这些差点就被我们扔掉的食材，起到了画龙点睛的作用，让刚刚出炉的热腾腾主食有了别样的口感和诱人的味道。
生活中，我们用到黑芝麻做美食的时候并不多，熬粥、做面食用的居多，若是做拌菜则是白芝麻用的更多。然而黑芝麻丰富的营养价值不能被忽视，其含有丰富的不饱和脂肪酸，具有美容养颜、延缓衰老的作用，常食用黑芝麻做的美食，对于血气不足引起的头晕眼花、须发早白、四肢无力、精亏血虚、肠燥便秘等症状都有非常好的疗效。
用了快一年的黑芝麻，还剩余一小把，我就用来做黑芝麻馒头，蒸出来的一锅，有着淡淡的清香味道，营养更是均衡。
食材准备：
黑芝麻20克
面粉克
清水适量
酵母3克
做法：
1、一小把芝麻，其实差一点不到20克，倒入平底锅，开小火勤翻炒，闻到芝麻香气飘出就把平底锅移开灶台并关火，把芝麻研磨成碎粉。
2、克面粉均分2份，酵母3克用温水化开，一份里面加入黑芝麻粉，另一份是白面团，两个面团揉好后覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵到两倍大左右。
3、发酵好后两个面团擀一擀排气，接着把两个面团都擀成长方形面片，白色在上黑色的在下，叠在一起。
4、从短边开始卷，如图这样往上折，留出一个3里面左右的边。
5、接着以2厘米左右的宽度把面片切开，两个一组对粘在一起。
6、用筷子在中间夹一下，这样就做成了蝴蝶的形状。
7、放在蒸锅里盖盖子静置10分钟左右进行二次发酵，接着保持大火蒸20分钟，这样是冷水入锅的时间，如果等蒸锅上汽后再蒸，15分钟就可以了，蒸好后等5分钟再开盖出锅。
日常我们买的红糖，在炒菜的时候用不上，但做面食可是常常会用到，做些芝麻酱糖饼、蒸些发糕或者开花的红糖馒头，这种带有甘甜口感的面食，特别受欢迎，那股甜味回味很浓，很能刺激食欲。
红糖更是被当作益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的佳品，一杯红糖姜水入肚，肠胃瞬间温暖的感觉。所以赶上家里剩余少许红糖，我就再舀上一勺芝麻酱，一起拌匀后做成糖饼或者花卷，不用等炒菜出锅，蒸好花卷就能吃上好几个呢。
食材准备：
面粉克
酵母3克
清水克
红糖60克
芝麻酱30克（含芝麻油）
面粉20克
做法：
1、3克酵母用少量温水化开，克面粉加入酵母水，再用克左右的清水揉成面团，放在温暖处一小时左右，醒发到2倍大。
2、利用发酵面团的时间，芝麻酱30克左右加入少许清水，筷子给搅拌成均匀的芝麻酱状，红糖如果结块用擀面杖慢慢给擀开，成为松散粉状。
3、面团发酵好后擀开排气，接着擀成长方形状，先把芝麻酱洒在面片上，用筷子一点点拨开，然后在芝麻酱上均匀撒上红糖粉，这时候观察状态，如果芝麻酱是油比较多的，那取少许面粉洒在上面，这样起到凝固的作用，接下来卷花卷的时候，芝麻油就不至于弄的到处都是油腻腻的。
4、接着从长边把面片卷起来，两边捏紧，用刀切成均匀小段，两个摞在一起，双手反向拧，把花卷的两端藏在下面捏在一起即可。
5、花卷做的大小都可以，我做的是小花卷，吃起来特别方便。依次做好后放在蒸锅里，盖盖子醒发10分钟。
6、保持大火，15分钟蒸好。做成小花卷还有一个好吃，出锅时散热块，忍不住嘴馋马上吃的时候，也不至于烫嘴，嘻嘻。
酒酿饼，用来揉面粉的水，就是我们熟知的酒酿，也称为醪糟，这是花儿最喜欢的饮品之一，时常去超市就是买上2大瓶的醪糟，回家后做醪糟蛋花汤或者醪糟汤圆。
有一次罐子底就剩余少许的醪糟酒，醪糟给捞的差不多了，做一次饮品也不够了，我就想着不如做点饼子吃，这淡淡的清甜酒味，本就清香醉人，做出来的面饼松软醇香，真的好好吃。
食材准备：
面粉克
酒酿克左右
酵母2克
红豆馅适量
做法：
1、酵母融化在酒酿中，接着混合面粉，揉成光滑的面团。
2、面团覆盖保鲜膜，静置一小时左右。发现用酒酿揉面，面团醒发的特别快，时间用了不到50分钟左右。
3、把面条充分排气，接着分成9个均匀的小面团。
4、小面团分好后静置10分钟左右，接着每个擀开，放入25克左右的红豆馅，捏好口再按扁。
5、电饼铛里刷上一层油预热，接着放入红豆饼，选择馅饼档位，煎至双面金黄即可。
有把香葱，炒菜呛着锅或者做葱油饼，都起到增香提味的作用，这一抹青绿，看着舒适，吃起来也清香，连我这个北方人也摒弃了用大葱做面食的做法，爱上了香葱当家的感觉。
食材准备：
面粉克、水克、酵母4克
香葱5根
胡萝卜少许
食用油、盐
做法：
1、水化开酵母，和面粉一起揉成光滑面团，温暖处一小时左右进行首次发酵，发酵到两倍大左右。
2、五根小香葱洗净，葱白我切好留着炒菜用，葱绿切碎末，撒上一小勺盐，拌匀备用。
3、发酵好的面团擀开排气，擀成均匀的面片，刷上一层食用油，撒上香葱。
4、用刀或者切披萨的轮刀，把面片切割成均匀的小条状。
5、4-5根为一组，挑出来后用筷子一个方向扭成团，两端在手中都卷到下面，捏在一起。
6、其实只用葱花即可，我是家里还用胡萝卜炒菜，就取了2片胡萝卜，切成小丁点缀上去，这样就是好看一些。
7、依次做好放入蒸锅，盖盖子醒发10分钟就可以蒸了。
8、上汽后蒸12分钟即可，等5分钟再开盖子。
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
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