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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
夏天，小暖觉得最开心的3件事：1、吃西瓜；2、游泳；这第3嘛，当然是吃凉皮、凉面、凉菜...这些凉字“辈”的食物了。
翻看日历，明天就是立夏（24节气第7个节气）了，《月令七十二候集解》中曾记载：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。”预示着我们春光已去，酷暑正式的来临。
此时养生要吃什么呢？
在江浙地区，人们有在这一天“尝鲜”的习俗。用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜煮“立夏饭”，寓意五谷丰登。小暖去年也做过（?点击查看）
而在我国北方，立夏这天讲究吃面食：夏饼、面饼、春卷还有面条，这个习俗源于晋代。
那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。
所以今天小暖给大家带来的是夏季的面食担当——鸡丝凉面。爽滑劲道的面条，加点鸡丝和黄瓜，再倒上口味丰富的酱料，真是酸甜咸香辣味味俱全。光看图小暖就已经馋不到了！
拌一拌，麻酱的浓香扑面而来。夹起一筷子带酱汁、鸡丝和黄瓜丝的面放入嘴里，那滋味啥都别说了，我一个人就能干掉一大碗。
关键是一顿饭一盘面就能搞定，是不是超级方便又快手，再准备一碗清汤小菜，夏季这么吃，简直美滋滋~
而且相比油泼面、担担面，鸡丝凉面没有过多的油脂，营养也更加丰富。
鸡胸肉高蛋白低脂肪，多吃也不用担心长胖。芝麻酱不仅富含钙含量，还有大量的不饱和脂肪酸，很适合老人和小孩吃。
所以每年夏天小暖都会在家做好多次，吃起来快手、营养又凉爽，燥热的天气很是开胃。
做法虽然简单，不过想要做的好吃，大厨也有秘方！如何让面条不粘不坨和秘制麻酱的调制是2大关键。
大厨窍门：面条怎么煮才能不坨不粘？
1、水面一定要宽，保证所有面条均匀成熟。
2、煮面条时水里加点盐，盐能让面蛋白迅速凝固，它的面粉脱落下来的就少。所以面条外部不黏不坨，而且非常利落。
3、煮面条时在水中加少许油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫溢出锅。
4、煮好后第一时间用筷子挑起，给面条快速降温！然后加少许食用油多拌几次，这样煮出来的面鲜香爽口，放一天都不坨！
至于麻酱的调制，可以说是百家百味，它是一碗地道凉面好吃的灵魂，后文大厨给出了一个万能麻酱汁配比，大家可要记好了。
想要麻酱澥的更快，不要用老方法，麻酱中倒入1:1的酱油和醋，左右来回拌匀，即可又快又匀。
而想要将麻酱的香味完全激发，最后的加入的葱姜蒜末可是点睛之笔，大家千万别忘记。
想要知道更多小窍门，戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~
鸡丝凉面
▲点我，我是视频
何亮暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
黄瓜/豆芽/鸡胸肉/面条
盐/油/秘制麻酱/葱姜蒜
做法
-1-
食材处理：黄瓜洗净切丝，鸡胸肉煮6-7分钟至断生，全部手撕成丝。
-2-
煮面：煮开的水中加盐、油，面条先断短一些（15公分左右）再下锅，下锅后先不动，过一会再搅拌，面全部飘起至九成熟捞出、再拌少许熟油即可。
大厨窍门：
01：面条折成15公分作用的长度，煮起来方便拌起来也更便利。
02：想要煮出的面条不粘，出锅之后建议时不时用筷子挑一挑。
-3-
煮豆芽：锅中重新做水烧开，豆芽下锅，加入米醋，稍加烫熟后捞出。
加入米醋可以保持豆芽的脆口
-4-
调汁（秘制麻酱）：取一只大碗，芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋，均匀澥开。加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油，最后放入1：1：1的葱姜蒜末。
澥麻将可以左右方向搅打（不要朝着一个方向搅打），更容易打散
-5-
装盘：取一只潘亮的盘子，先用黄瓜丝打底，然后中间依次放入豆芽、面条、鸡丝。
最近将调好的麻酱汁浇至其上，一碗鲜香爽口的鸡丝凉面即可完成！吃之前拌一拌，别提有多开胃了~
最终成品??????
还想
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