大暑已过，再等等就要迎来立秋节气了。这个夏天，大家都过得怎样呢~反正现在来看，从老北京变成老南京的张卫国，这个夏天过的有点倒霉、有点惨。
生长在北京胡同里的张卫国，住在四合院里，没事就躺在老树下摇曳的细藤椅上，听着收音机里的京剧名段，吃碗炸酱面或者啃个西瓜，平淡又幸福。一场突如其来的变故，让张卫国不小心几乎失去了所有，还被迫解锁了好多种身份，比如假装自己是一个特工，替师哥跟踪自己的媳妇。可惜，张卫国既不认识「带翅膀的比亚迪」，也没追上要去吃北京烤鸭的师哥媳妇。
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张卫国的夏天不得不说，在《张卫国的夏天》里，国国和师哥越是哭的惨，咱追剧的人越是想笑，怎么肥事图片不仅忍不住想笑，偶尔还会被馋到，比如著名的北京早餐油饼，还有配着蒜泥的西葫芦鸡蛋馅儿手工饺子，以及吃法讲究的北京烤鸭。
剧里，还对北京烤鸭和南京烤鸭，做了段小小的科普。
关于两者的差异
顾佳怡说：感觉南京烤鸭和北京烤鸭特别像，就是多个卤子。
图源《张卫国的夏天》
关于两者的渊源
开着「带翅膀的比亚迪」的温汤说：这南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖，只是两者的吃法不同。
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这个说法事实上也是得到考证的。至于南京烤鸭是怎么传到北京去的呢？按照比较科学的说法，是和地理传播、明朝迁都有关系。
江苏省餐饮行业协会的专家也有研究过，认为南京的叉烤鸭是沿着运河传播出去的。南京叉烤鸭沿着运河到了徐州，徐州人爱吃烙饼，就加上了饼，到了山东，山东人爱吃葱，就加上了葱丝，天津北京爱蘸酱，就加上了甜面酱。慢慢地演变成现在北京烤鸭的吃法。
民间也有传说，明初年间，南京老百姓爱吃鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就「日食烤鸭一只」。宫廷里的御厨们也就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也研制出了叉烤和焖炉烤鸭。后来，明成祖朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手，烤鸭在明清期间就火了起来，在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。
既然到了北京，那自然得学会如何吃北京烤鸭，看这示范的，让人更馋了。
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北京烤鸭的吃法咱知道了，今天咱就来说说多个卤子的南京烤鸭。
南京人吃烤鸭最早可以追溯到春秋时期，以前烤鸭都叫「炙鸭」。在南北朝的饮食专著《食珍录》中，就有所记载，这也是南京著名的「金陵三叉」之一，其余两个分别是叉烤乳猪和叉烧鳜鱼。用U形叉子叉着鸭子在炉子里烤便是叉烤鸭，是传统菜之首。
据说，曾经的南京烤鸭也是有宴席级和家常菜级的不同吃法。宴席吃法，大同小异，一鸭三吃或四吃，一般是片皮、鸭肉料烧、鸭骨熬汤、鸭油蒸蛋，只是现在像北京烤鸭那样片皮做宴席吃的南京烤鸭少见了。
而我们平常在鸭子店买的带卤吃的方法，就是民间的家常菜吃法，也是南京人最爱的吃法。皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭，搭配烤鸭卤，那可真是天衣无缝。
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首先，要知道在南京怎么买烤鸭。
南京人买烤鸭要去熟菜店，要做到「趁早」和「排队」。因为一到饭点，左邻右舍都会不约而同的去熟食店zan鸭子。
「老板，四分之一烤鸭，前脯。搭个头，软边。」
这便是南京人在熟菜店zan鸭子的讲究和黑话。只要一句话，老板就清清楚楚的知道你要什么。
因为南京的烤鸭一般是去掉鸭头和鸭颈子后，从胸部开始分成两半卖的，不带鸭脊骨的就是「软边」，所以就有「软边」和「硬边」之分。半只鸭子还会被切成前后两半，「前脯」就是鸭前身，「后座」就是鸭后身。
还要跟老板说「搭个头」或者「搭颈子」，是因为这两个部位肉少骨多，不好卖，单独卖也卖不出去，所以每份鸭子里都要搭售一点，这也算是南京人买鸭子不成文的规矩。
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再其次，南京的烤鸭是焖出来的，口感比较鲜嫩，卤水更是必不可少。
要先把焖炉烧热，达到一定温度后把炉熄灭，再把鸭胚挂在炉壁上，用闷炉的余温把鸭子烤熟。因不接触明火，所以鸭肉的水分、油脂都很好的保存在鸭皮下，这样鸭肉也会更加饱满松嫩，带着油香气的汁液也更丰盈。
而且还会提前在鸭子的胸腔里灌点水，烘烤中鸭肉的精华就会浸到水里，等烤鸭出炉，把这汁水和用十几种香料熬出来的卤子混在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐。至此南京烤鸭的卤水也就制成了。
吃南京烤鸭一定要放卤，没有卤汁的烤鸭，是没有灵魂的。
而且南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度，所以烤鸭卤也会依此来调制。单吃南京烤鸭，其实味道没有什么特别惊艳的，重点就在于浇的卤汁味道好不好。因此，老派的烤鸭店卤汁都是独门秘方，绝不外传的。
每一份烤鸭都会搭配一个用小塑料袋单独装的一份自制卤汁，等回家准备开吃的时候，再把烤鸭卤打开，浇在喷香的烤鸭，这才是南京烤鸭的仪式感。千万不能买的时候就把烤鸭泡在卤汁里面，这样等吃的时候，烤鸭的卤味就太重了，鸭子本身的香味会失色很多。
吃完烤鸭，留在碗底的卤汁还可以泡饭吃，香欸！
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不管是开心还是难过，就着大米饭还是鸭血粉丝，饭桌上要是没有刚排队zan来的烤鸭，那肯定是没心情开吃的。
更何况「三天不吃鸭，走路要打滑」。
大家有哪些超喜欢吃的家乡美食？
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