平时没少看韩剧，对我来说，韩剧吸引人的地方除了那些长腿欧巴外，再就是韩国的美食了。然而最令我感兴趣的不是韩国最出名的泡菜，而是炸酱面。曾经想着有生之年要吃一碗正宗的韩国炸酱面，后来我才了解到，我们中国也有炸酱面界的扛把子：老北京炸酱面。
可以说，老北京炸酱面的味道是着实令我惊讶和称赞的。虽然我还没有亲口尝到韩国的炸酱面，没有办法做比较，但是自从吃了老北京炸酱面我就知道，它在我的心中已经有了不可撼动的地位。
初次吃老北京炸酱面，还是我一个朋友带着的。她在北京上学了近五年了，大学毕业后就留在北京读研，算是个对北京很熟悉的人。她跟我介绍北京的美食时尤其提到了老北京炸酱面。那个时候韩国炸酱面一直是我心头的一根针，我想着老北京的炸酱面会不会让我从此对炸酱面有了不同的看法。果然，吃了一次之后我就彻底沦陷了。
老北京炸酱面是汉族有名的面食，主要流行于北京和东北等地。听当地人介绍说，地道的老北京炸酱面，重要的可不仅仅是做面的工艺，其实精髓都在炸酱上。
炸酱面最重要的就是酱？这句话没毛病啊。所以做炸酱面首先要选好酱，其中最好的就是黄酱，而且黄酱得是加了白面的。当然除了黄酱，老北京炸酱面加其他各种酱料也是很受欢迎的，只是对于大多数人来说，黄酱一般都是首选。
好吃的炸酱面怎么能少了颜值呢？所谓色香味俱全才是美食的标杆啊。一碗炸酱面端上桌，要让人垂涎三尺才算是绝品啊。一碗好的炸酱面，色泽要透亮，菜码更要讲究，配料也要够足，最好是看了让人食欲大增的那种。
老北京人吃炸酱面还要讲究一个氛围。生活在胡同里的人，他们习惯了每天过着悠然自得的日子。听听小曲儿，遛遛鸟，喝喝茶，下下棋。那吃面也得有个样子，需要安静的氛围慢慢吃，可不能像东北那样呲溜几分钟就完事儿了。
炸酱面对于北京人来说，是家常便饭。这个一年四季都很容易在饭桌上看到的普通的面食，几乎是每个会点厨艺的北京人都会做的，而且他们对火候和刀工都是有自己的考量的。这也从侧面体现了北京人生活的一种态度和生活方式吧。
趁吃面的功夫我还特地和当地人聊过炸酱面的具体做法，琢磨着回去说不定还能自己动手。然而在听完了众多繁琐的步骤后我果断放弃了。这种讲究技艺的活不是我能够做的，看来以后想吃还是得光顾正宗的炸酱面店才行。
不过那次北京之行，我还听到了关于老北京炸酱面的歌谣：
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
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