喜欢吃面食的朋友肯定知道这道老北京炸酱面，酱香浓郁，非常的好吃。原材料：干黄酱、甜面酱、黄酒、黄瓜、芹菜、胡萝卜、莴笋、青蒜苗、娃娃菜、黄豆芽、猪肉、菜籽油、葱姜蒜。
1、首先准备一包干黄酱，把干黄酱放入碗中，按照干黄酱二分之一的量放入一些甜面酱。倒入少量黄酒，将两种酱搅拌均匀，再倒入清水，搅拌成水状。
2、将搅拌好的酱汁放入蒸锅，蒸20分钟左右（让黄豆酱醒一下，味道更加的浓郁）。
3、准备7种菜码：黄瓜、芹菜、胡萝卜、莴笋、青蒜苗、娃娃菜、黄豆芽（也可以根据自己的喜好选择一些时令蔬菜）。
4、将娃娃菜切成丝，芹菜切成丁，青蒜苗切成末，莴笋切成片，胡萝卜切成丝，黄瓜切成丝，葱姜蒜切成末备用。
5、准备猪肉一块，切成黄豆大小的肉丁，然后用刀简单剁一剁，这样吃起来口感更好。
6、炒锅内倒入少许菜籽油，油烧热以后放入肉丁煸炒，煸炒至肉丁出油时倒入姜蒜末，煸炒出香味后倒入蒸好的黄豆酱和甜面酱，开最小火熬制，不断的搅动防止糊锅。
7、熬制肉酱的过程要持续20分钟，把水汽炒走，香味熬出来，一直炒到酱汁比较浓稠的时候，放入葱蒜末翻炒均匀盛出备用。
8、接着炒锅水烧开，分别将白菜、芹菜、豆芽、莴笋下过焯熟捞出，之后下入面条，煮熟之后过冷水，捞出放到碗里备用。
9、最后将几种菜码入盘中，放入做好的炸酱，配上面条搅拌一下就好了。
老北京炸酱面就做好了，再也不用买着吃了，自己在家就可以做，酱汁浓郁、配菜新鲜爽口，吃起来非常的香。本文由天天美食谈原创，未经允许，不得转载！
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