公益中国援助定点白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_5971035.html「人们如何知道一个东西」——这事有个专有名词，叫「知识动力学」。任何东西，都不会是从出现之日起就同时被所有人知道。知识的传播会通过一条复杂的路径。有时候我们可以清楚地看到这条路径。比如说，梅毒在英国曾经被称作Frenchpox（法国痘），在法国叫做「那不勒斯病」，在俄国和部分德国叫做「波兰病」。这是15世纪末一场战争引发的传播路径。同样，在印度和美洲，梅毒曾叫做「欧洲病」；在中国叫做「广疮」，因为广州是重要的外贸城市。德国文艺复兴艺术家丢勒年彩色版画作品《身患法国病的人》。患者是德国长枪雇佣兵的打扮，当时的梅毒尚在军中流行，病人的症状也恰是梅毒刚出现时的烈性症状，从头到脚生满脓包；另外两面纹章标明了发生的地点，神圣罗马帝国的纽伦堡——自年梅毒在那不勒斯爆发，仅仅过去一年，这种疾病就已经扩散到了中欧。这个原理可以解释很多匪夷所思的现象。比如说，大陆人熟悉的「台湾手抓饼」，在台湾则被称为「北京/天津葱抓饼」。这是因为，台湾的「外省人」先把北方葱油饼的口味和做法带到了台湾，一段时间之后，台湾人将手抓饼开发成新兴的小吃加盟模式，又被大陆的餐饮企业学了过去。一种土生土长的美食，在它流行的地区一般是看不出这条路径。就像广州人吃点心、北京人吃炸酱面、上海人吃生煎，不需要任何额外的解释，传统和口味上的习惯，本身就是这些美食存在的理由。但如果有人要生造一种美食，或者把一种本地美食搬运到其他地方，他就一定会遇到需要设计的「知识动力学」问题：先吸引哪一部分人？怎么获得全民的认可？怎样避免昙花一现？很大程度上，这涉及一系列的取舍和平衡。一方面，对于某种地方传统的直接追溯，可以让这种新创的「传统美食」得到某种历史文化背景的支持。另一方面，这种美食必须足够不正宗。保持绝对正宗，「知识动力学」会让美食的接受路径停留在同乡圈子里。只有口味足够普适、乃至本地人瞧不上，外地人才可能大规模进入市场。在美国，没有「左宗棠鸡」的中餐馆，可能只有中国人去。在北京，开一家只有扁肉、芋饺和腊板鸭的真·沙县小吃，里面可能也只有慕名而来的福建人。▍左宗棠鸡在美国被称为「世界知名的湖南菜」，在中国却很少有人听说。本地人过多的特色食品店，容易让外地人产生少数群体的焦虑，降低外地人加盟的动力。不能太正宗，才有更广阔的市场。这就是特色小吃的普遍规律。「山东」杂粮煎饼、「沙县」小吃、「重庆」鸡公煲、「杭州」小笼包，乃至日本「天津」饭、「新奥尔良」烤鸡翅，都是如此。▍日本知名中华料理「天津饭」「潮汕海鲜粥」就是这种不正宗的佼佼者。上世纪90年代，一群落脚深圳的潮汕人，创造了第一批「潮汕海鲜粥」。广府的生滚海鲜、潮汕的调味方式、全国普遍使用的砂锅，让它保持了「潮汕感」与刻意不正宗之间的微妙平衡，在收获潮汕人民白眼的同时，迅速走红全国。不过，潮汕砂锅粥的创造，多少搭了广东人喝粥习俗的便车。如果一道美食完全找不到既有传统为凭，又该怎么办呢？
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