在广阔的中华大地上，每个地方都有其特色的美食，能够延续不断，称为当地人最喜欢的美食，也深受外来人口的喜爱。要说起最能体现北京的美食，恐怕非杂酱面莫属了。尤其是在夏天，几乎每一个地地道道的北京人都喜欢来上一碗，而且是非常平民化的一道菜，老百姓人人都能够吃上，所以说非常的接地气。而炸酱面中最为关键的肯定就是肉酱了，不容的人调制出来千差万别，而很多人都无法做出很完美的味道。
今天小编就教你两个小技巧让你做出最好吃的肉酱，一是洋葱，二是最后的“倒炝锅”。我们制作杂酱面的肉丁是使用的五花肉，但是在制作的过程中要注意的是肥肉和瘦肉要分开处理，肥肉切成丁后放入碗中备用。瘦肉也需要同样的大小，在切的时候要注意要顺丝切成同样大小的丁。然后我们切一点洋葱，这是做好杂酱面非常关键的一个技巧，因为其自身的香味和甜味，可以让杂酱面保持更好非常好的质感。
然后准备一根大葱，在杂酱中葱的作用非常的关键，因为葱我们既可以做成葱油的香味，还可以有其自身携带的香味。两种味道都能够对我们最后的杂酱香味提供很好的帮助。我们在制作葱油的时候，只使用根部和叶部就可以了。而我们在准备生葱的时候，把中间比较辛辣的葱心部分去除掉，剩下的剁成末，在切的时候我们要使用斜刀切，这样可以将其中的茎切段。为了让做出来杂酱保持更好的质感，我们这里要用到洋葱，尤其自身的香味和淡淡的甜味非常的关键。
然后我们要做的就是澥酱，这里我们使用三种不同的酱。首先是干黄酱，因为其本身就是比较干的，所以要在经过研磨之后再使用才能够达到我们想要的目的。在其中加入花雕酒，而很多人在这里都是加入的白水，所以做出来的味道自然不会很想，而且会带上一些豆腥味。使用花雕酒的话可以把豆腥味去掉，效果会更好。在倒进去之后，沿着顺时针方向搅动能是打出的酱更加的有劲。
为了更好的滋润，紧接着放入黄豆酱，再加入一点花雕酒。但是在加入以后就会出现比较粗糙的问题，而且味道也会相对来说比较咸。所以我们在其中加入我们的第三种酱甜面酱，加入的比例按照十分之三的用量。我们在加入之后可以很明显的看到整个酱会变得非常细腻，在倒入一点酒让其完美的融合在一起就搞定了。接下来开火，我们先把肉丁放进去炸好。
花生油的香味与肥肉丁的香味可以非常好的融合在一起，所以我们使用花生油，先把肥肉丁下入锅中，油脂给煸出来以后就可以了，非常诱人的香味。紧接着把瘦肉丁放进去，注意翻炒的时间不要过长，这是为了保证最后做出来的口感。然后就是炸葱油了，在炸的时候多放一点油，把上面切好的葱叶，葱根和非常重要的洋葱放进去，使用小火等到其表面变色，香味出来以后就捞出来，我们香喷喷的葱油就制作完成了。
然后把三种酱一起下入锅中，还是按照顺时针方向搅拌，这时候我们为了让酱更加的鲜亮和味道更好，可以加入一点冰糖，然后小火熬制十分钟左右的时间。接着把肥肉丁给下进去，在其中加入盐和白砂糖调味。如果酱的颜色感觉还差点的话，加入老抽可以让你达到最好的枣红颜色。最后把瘦肉丁加进去，出锅的时候口感非常的合适。如果过早加入的话，瘦肉丁会发柴。我们给酱煮上45分钟的时间，确保油脂都浸入到酱当中。
时间到了以后还不可以直接食用，因为还有非常关键的一部，就是把之前切好的葱花给一下子放在酱上面，让最原始的葱香味突然之间飘出来，就一瞬间可以让葱的香味充斥在整个酱的中间，非常的香郁。而北京人把这一步称为“倒炝锅”。这样我们最完美的一道杂酱面就做好了，大家按照上面所教的方法来做。把握好最关键的两部，一是洋葱的味道，二是最后一步大葱的作用，做出来的杂酱就会非常的正道，不管是吃杂酱面还是吃蔬菜，馒头都没问题。
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