东北的夏天说不上炎热，但会很晒，阳光会直射到皮肤上，干燥空气，身体的水分都像是被烤出来了一样。
小时候，很少有家庭会安装空调，毕竟这个城市一年当中有一半的时间都处于寒冷中。
一年的温差有可怕的60℃，夏天的31℃和冬季的-31℃有着戏剧性的对比。
每当夏天家里都会做些炸酱面，酱料不会像北京炸酱面那么油，而且煮好的面条会在凉水中那么一过，放上炒好的肉末豆瓣酱和葱花，搭配清凉的黄瓜丝，我一个人可以吃下三大碗。感觉夏天过的也都没有那么辛苦了。
所以今天我就带上这份美味，跟你们分享我喜欢的味道，东北炸酱面！
辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。
我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。
如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。
①-望眼欲川辣牛肉面
主料：牛肉-g面粉-适量
辅料：鸡蛋-3个辣椒-5个红枣-3个丁香-3g香菜-2根桂皮-3g姜-5g白糖-30g食盐-10g花椒-3g生抽-8ml
[做法]
1.与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。
2.把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。
3.酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一下，去血，水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。
4.辣椒炒油，制成辣椒油煮面，面熟后放入做好的牛肉与辣椒油，一份川香满意的川辣牛肉面就好了。
②-东北炸酱面
主料：面条-g猪肉-g
辅料：豆瓣酱-g东北大酱-50g冰糖-50g十三香-20g水-4升
在之前的川辣牛肉面的时候已经教过各位如何做面条了，现在夏天了，没工夫做一堆面，所以面条在菜场买好现做的手擀面就好。准备好面条、豆瓣酱、东北大酱、肉末、冰糖粉、十三香、水，我还额外搭配了东北人喜欢的豆腐皮卷大葱。
2.热锅起油，油温至6成熟的时候放入肉末，建议大家买瘦肉多一些的猪五花。然后将肉末炒熟。
3.酱的比例和肉的整体比例是1:1，酱料的搭配分别是豆瓣酱和东北大酱，4:1的比例，如果你很喜欢东北大酱的味道可以多加一些。
4.放入些许冰糖粉，我自己的比例是肉末加酱料后的总重量的1/10的比例，如果肉是g，酱g，那么糖的比例就是g。
5.放入少量的十三香，和辣椒粉（我个人喜欢吃些辣可以加一些，因人而异）
6.带全部混合并炒好后，放入少量的水，水开后转至小火，肉酱料需要熬制15分钟左右，在这15分钟要时常搅拌酱料，否则会糊锅底。
7.将面煮好，8成熟就好，然后倒掉水，加入凉的纯净水中，再倒掉水，再加一次纯净水。面条的部分就做好了。
8.煮面的过程中可以切一些黄瓜丝。和葱花。
9.然后将酱料搭配在面条上，一份好吃的东北炸酱面就做好了~
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