吃面是北方人的传统，因为北方的主要农作物是小麦，但也有例外，东北平原上也出产全国最好的大米，所以东北人吃米饭反倒是多一些。
小麦面粉在北方，基本每个省份都能以一碗面条作为象征。新疆的拉条子、青海的拉面、甘肃兰州的牛肉面、陕西的油泼辣子biángbiáng面、河南的烩面、山西的刀削面、老北京的炸酱面等等，甚至在一些相对靠南的省份，也有代表性的一碗面，湖北的热干面、广东的云吞面、重庆的小面等。兰州牛肉面早已名声在外，其他的面大多依靠美食纪录片让更多人知晓，陕西的biángbiáng面则是通过热播的《白鹿原》得到了进一步的传播。
由于生在陕西，所以对于其他地区的面也只是听说或偶尔品尝过，还不能确保一定正宗，所以若有谬误之处，还请和平交流。就我目前的了解，对于一碗面量的大小，有两种分法，一种是笼统的大碗、小碗，适用范围极广；另一种就是重庆小面为代表的较为精确的按“两”计算，有些地区可能不使用两这个单位，转换成国际重量单位就是50g。
重庆小面曾听过一个段子，说是有一个人去吃面，服务员问他大碗小碗，这人说大碗，结果端出来是个小碗。一提醒，服务员慌了，说不好意思，拿错碗了，于是当着顾客面把小碗里的面倒在了大碗里又端了过来。这当然只是个笑话，但也从侧面说明在很多地方，大碗和小碗在量的差异上并不大，除非像重庆小面那样精确到重量，可能差距会明显点。
我本身饭量大，所以一般情况下吃面都会吃大碗，如果不分大小碗，那我就会要“加面”。加面在大多地方是不要钱的，因为这样更有利于留住客源。等你下次再去，老板已经不再问你加面不加面的事，直接给你加大分量，这样你去这家店的次数就会多一些，即使他家的口味不是那么突出。但在学校那会，大概有五六家卖面的，因为我在东北上学，所以面食并不占主导，每一家的分量都觉着差那么点意思，如果要求加面，多加一块钱，并且加的量完全随店主心情走。因此，你多花的一块钱吃的面远不如店主好时你不用花钱吃的量多，但好在生意人有生意人的头脑，因为我经常吃面，他们就能记住我对于面条的特殊要求，牛肉面要二细，其他的面都要宽的，我一站到窗口前，他先把我的面丢在锅里再问我吃那种卤子。后来学校后边开了一家“兰州牛肉拉面”，但很明显是青海人开的，因为兰州只有牛肉面。那个店里种类还算丰富，因此也和舍友常常去打牙祭，当有一次我们加了面却没有多收钱，我那个东北舍友就很好奇，我说，出了学校，哪里加面都不需要钱的。
牛肉面后来毕业就回了陕西，过上了“全年吃面”的生活。突然发现，我好像吃面不用加面了，不知道是年岁大了一些吃不动了还是陕西的面量本来就给的扎实，后来我思考了一下，大概是两者都有吧。
陕西人吃面的碗，巨大无比，小碗好歹还有个碗的样子，大碗就完全是个盆。陕西八大怪中的“三怪”都有面有关，分别是“面条带裤带”“碗盆难分开”“油泼辣子是道菜”，分别涉及到面的形状，盛面的容器以及吃面必不可少的配料。
biángbiáng面因其制作过程中摔打的声音而得名，因此，必然是劲道的手工宽面，在学校那会食堂开了一家陕西油泼面，面很宽但是是机器面，端上来也是冷冰冰的，我跟老板说：你这面不对路子呀！老板说：还请多多提意见。之后我就再也没有去那家吃过了。面分大小碗，巅峰时期我能吃一个大碗一个小碗，现在小碗欠一点，大碗也不一定能吃得完。还吃过一次臊子面，要了一个大碗，那真是扎扎实实的上了一盆，对，它的容器就是一个不锈钢的盆子，直径得在二十厘米上下，其实面倒是不难吃，但那天我大概吃了那个面的四分之一就再也吃不下了。
陕西油泼面就我的经历而言，陕西的面条大概是大小碗分量差距最大的，当然，小碗的量也很大。毕业不到一年，我已经从必要大碗改成了很饿时才敢要大碗，平时吃个小碗也觉得吃得正好，吃完再来碗面汤，感觉又是完美的一餐，甚至于，我连干拌都吃的少了，吃个汤面倒连面汤也省的喝了。
我想，我可能还是怀念那段花一块钱加面的日子。
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