最近大火的美食纪录片
《有面有朋友》
挖掘了各地最具代表性的面、面店
第一集就走进了我们江苏
《有面有朋友》
节目刚一播出
#江苏南京人吃面太讲究了#
就迅速引起了吃货们的热议
南京人对面条的爱
终究是藏不住了！
面条是我国最常见的传统面食之一
镇江锅盖面、北京炸酱面、四川担担面……
几乎每个城市的面条都各具特色
若是要问哪里的面条最好吃？
那大概永远无法争论出结果
但要是问起哪里的人最爱吃面条？
南京人，必须榜上有名！
众人皆知，南京人爱吃鸭子
但南京人对面条的爱
也绝不逊色
别的不说
这街头巷尾上千家的面条馆子
就是最直接的证明
别说是寻常街道上的炊烟袅袅
就连在南湖、三条巷、红庙……
这种“兵家必争”的美食江湖
面条的地位也是坚固不可撼动
你以为南京人每天是这样的：
走哎，zan个鸭子ki！
其实，南京人每天是这样的：
走走走，门口huai碗面去哎！
顺便zan半只鸭子！
南京人对面条的选择
也像南京这座城一般宽厚包容
无论是本土的老卤面、小煮面
还是牛肉面、长鱼面、燃面……
只要好吃，通通照单全收！
南京人对面馆的选择
也是有着自己的个性
有人偏好刘长兴面馆这样的百年老店
有人对小巷里的无名小馆情有独钟
要是对上胃口
穿过小半个南京城只为huai一碗面
也是常有的事儿
店门口吆喝一声“面要呛一der”
小馆里再寻一空位
等面条上了桌
筷子一挑，huai面声随之响起
热气腾腾中尽是生活的千滋百味~
对于离开南京去外地的朋友们来说
家乡的味道里
一定有面条这一味
如果说想念有声音
那一定是南京人
在huai皮肚面、大肉面……
南京的面条江湖“高手如云”
但毋庸置疑
老卤面和小煮面
是妥妥的“江湖大哥”
老卤面大口吃肉梁实秋在《面条》里写到
“其实面条本身无味，全凭调配得宜”。
一碗老卤面里
汤，绝对是美味的灵魂所在
别小瞧了这一碗赤色
都是各家面馆的独门秘制
汤色看似浑厚
但舀起来甚是清透
味道一定要是
咸而不齁，清甜不腻
吃面时先来一口汤
咸香之中鲜气十足
立刻撩拨起味蕾
让人欲罢不能
除了汤，老卤面的浇头
各家面馆都有自己的讲究
大肉、小排、肥肠、熏鱼……
每一种浇头都可自成一派
大肉要肥瘦相宜
卤制之后不腻不柴
小排要先炸后卤
肥肠更要处理得当
才能干净又不失油脂香气
香喷喷的老卤汤底
盖上想吃的浇头
撒上葱花，来点儿猪油
再添两块软糯入味的素鸡
保准你连汤都要喝个精光！
小煮面包罗万象小煮面，听上去温婉秀气
颇有些江南旖旎那滋味
但其中最得南京人喜爱的
便是大名响当当的——皮肚面
鲜肉皮去了肥膘洗净
等风干至透明状去油污
再经温油回软、油爆涨发
一步一步毫厘无差
才能制成满分的皮肚
步骤差不多
但每家馆子的油温火候不同
做出来的皮肚无论是口感还是颜色
都有些许差别
这可难不倒嘴刁的老饕们
个中滋味一试便知
正宗的皮肚面，一定要用两口锅
一口煮面，一口煮菜
师傅一顿行云流水的操作后
肉丝、猪肝、香肠……
这些看似平平无奇的食材
和高汤、皮肚、辣油一起
碰撞出了绝妙的美味
秘制的高汤
或浓或淡、或清或浑
面馆自制的辣油，红亮亮火辣辣
皮肚浸润在面汤里吸饱了汤汁
好一场舌尖盛宴！
皮肚面的做法颇有些讲究
带着南京城特有的精致
但又把街头巷尾的烟火气拿捏得稳稳的
系领带的小杆子、化了妆的小潘西
面馆里坐下
撸起袖子，埋头就huai面！
“皮肚多一der、辣油多搁der、面要呛一der”
街头巷尾的各种面馆
像纽带一样将南京人紧紧相连
筷子一挑，huai面！
热气氤氲下
是熟悉的南京市井
是早已融入南京人生活的温润~
#你最爱吃哪家面条呢？#
图片来源
南京有个号、南京吃喝玩乐、南京吃货等
编辑
胖布
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