天气渐暖，菜菜的胃也开始嫌弃大鱼大肉，转向清爽的凉拌菜了。简单快手、热量低、还能降降春燥。
凉拌绣球菌
芝麻酱拌菠菜
炸酱面
鲜虾冷馄饨
看馋了没凉拌菜，当然少不了一瓶对味儿的拌酱。不管是蔬菜还是肉，加点酱总会更喷香诱人、味道也提升一大截。
菜菜最爱的拌酱之一，就是芝麻酱。不是超市那种加了花生、甜腻的麻酱，而是原料只有芝麻的纯黑芝麻酱。
平时吃多了黄黄的白芝麻酱，殊不知黑芝麻酱不仅香气更浓郁，食疗补益的作用也比白芝麻强，是很好的抗衰老食材。
白芝麻主打润肠通便、滋阴润肤，黑芝麻的维生素E、钙、铁含量更高，能养血补肝肾、乌发养发。老人吃养肝明目、女人吃抗衰老美颜美肤、小孩吃益智大脑。脱发的80/90们，日常多吃点黑芝麻酱，认真养头发，比防脱洗发水还管用呢。另外，纯正芝麻酱的油脂（芝麻油）也很丰富，吃它还有通便秘的作用。
不过，纯正好吃的芝麻酱，也不容易买到。很多人不知道，市面上芝麻酱早已被进口芝麻霸占，价格比国产的便宜很多，但苦味较重、香气不足，远不如国产芝麻好吃。
而且，平时能买到的芝麻酱，多是加了花生的混合芝麻酱。因为花生廉价，凑合凑合就能卖几块钱一瓶，至于口味，就是浓重的花生味、甜的发慌。
而且混合芝麻酱的黄曲霉毒素是极容易超标的，储藏不好就有食物中毒的危险。
所以买芝麻酱，最好买纯芝麻酱。菜菜今天把厨房私藏的一瓶纯黑芝麻酱，推荐给你们。
原料只有黑芝麻、石磨研磨、香气浓郁、口感醇滑，好吃，拌什么都灵。还有健康人士最爱的芝麻油，一并推荐，选的是品质极好的小磨麻油，又香又醇，吃过就难忘。
01
石磨慢磨，细腻如墨汁
这瓶芝麻酱，选的是优质国产芝麻，产自山东。芝麻自然生长而成，不施加化肥和催熟剂，收获的芝麻干净无杂质，均匀无坏粒，品相很好。
清水洗净后，先经过一轮低温烘焙，焙干水分，此时已经能闻到自然的芝麻香了。
冷却后的芝麻倒入石墨中细细研磨。石墨研得慢，芝麻才足够细腻香滑，也避免了营养流失和口感的损坏。这是机器的高速打磨生产不能比的。
磨好的芝麻酱，黝黑发亮，淡淡芝麻香。舀一勺发现细腻醇滑得好像墨水，颗粒感几乎为零。
这是传统石磨细细研磨才有的柔滑，拿去做芝麻糊、馅料时，更是入口顺滑香浓，比机磨的好吃太多。
唐小唐妈妈轻轻搅动时发现，芝麻酱比较稀，流动性很好。
因为芝麻含油量超过50%，不添加任何防腐剂、稳定剂、不掺水的话，研磨之后就是简单纯粹的酱+油的组合。所以好的芝麻酱就是稀的。
零添加剂，配料表只有黑芝麻
静置一段时间，酱下沉，油上浮，也是正常的，吃的时候搅拌一下就行。
虽然酱体稀，但入口却非常非常醇厚，几乎要黏在舌尖上，口感很顺滑，没有颗粒感，香气淡而悠长，芝麻味可以回味很久。
用来蘸面包片的时候，更是能吃到香、醇、厚的口感，特别满足。
02
有好的芝麻酱，做什么都好吃
有了一瓶醇厚香滑的芝麻酱，不管拌什么，都是画龙点睛，提香效果一流。
唯一缺点是颜值比较暗黑，实际上还是很好吃的啦。/微笑
芝麻酱蘸面包片
1分钟营养早餐
凉拌蔬菜
再倒点芝麻油，可真是香绝了
（图片来自网络）
黑芝麻热干面
芝麻酱+芝麻油，比墨鱼汁意面香多了
（图片来自网络）
顺滑的芝麻酱也可以兑水做成芝麻糊、芝麻点心，口感比自己磨的芝麻粉要细腻，香气也是纯正浓郁的，实在好吃。
黑芝麻糊小丸子
王光光光光黑芝麻红糖饼
叫我丸子好吗好的黑芝麻冰淇淋
三个小F黑芝麻杯子蛋糕
姗胖胖这一瓶芝麻酱，价格也不贵，整整g，就算凉拌一切，也够吃两个月了。
03
健康植物油，就吃小磨麻油
在三高（高血脂、高血压、高血糖）越来越年轻化的今天，少吃动物油，替换成橄榄油、芝麻油一类对人体有益的植物油，是非常有必要的。
芝麻油含有高达40%的不饱和脂肪酸。
不同于动物油里的饱和脂肪酸，它可以被人体代谢，转化成人体必需的养分，对人体很有益处。
在很多地方，芝麻油还被叫做“月子油”，如台湾的麻油鸡，产后妈妈多吃它补充营养、催乳用。
因它含有丰富的维生素E，能帮助产后修复，有助缓解便秘，芝麻油的独特香气可以帮助提升食欲，解决新妈妈的食欲不振问题。
芝麻油怎么选呢？先看市面上常见的几种麻油：
1、混合油1：其他油和芝麻油混合而成，价格便宜，口味营养都比较差。
2、混合油2：黑芝麻和白芝麻油混合，超市最常见，炒菜容易上火。
3、纯芝麻油：配料表只有黑芝麻，色深而香醇，坐月子、日常滋补的芝麻油指的就是这种。
不用说，日常想要不上火、还想补益身体的，首选纯正黑芝麻油。
菜菜吃的这瓶芝麻油，就是纯黑芝麻油，配料表只有黑芝麻↑。
选的是山东无棣县的优质黑芝麻，经人工筛选、水洗、炒制后，用传统石磨研磨、经小磨法分离而得。
为什么要用小磨法呢？先了解下市面常见的两种工艺↓：
1、压榨法：机器压榨出油，产量大，超市香油多是这种方法。但强力压榨会损坏芝麻香气和部分营养，也容易有沉淀杂质，品质一般。
2、小磨法（水代法）：传统石磨研磨后，经人工礅碰出油，营养和香味大程度保留。人工和时间成本大，只有优质的香油才会用这种方法。
有一首关于礅芝麻油的儿歌说：“礅，礅，礅油油，你的不香我的香。”
说的就是用小磨法分离油时，需要礅油师傅有节奏的礅碰，礅得好，油才香。
技术娴熟的师傅，就能礅出没有杂质、浓香过人的芝麻油来，这一步是机器无法取代的，超市的芝麻油没有小磨麻油香的原因就在此了。
制作过程不适用任何添加剂、色素等，通过出口备案的HACCP食品安全认证，质量和源头有保障。
小磨法制成的芝麻油，呈红棕色，油体通透柔滑，油底没有杂质沉渣，香气浓郁而持久。
这是好麻油才有的特点。
当然，芝麻油最特别的，还是它的香气。
经烘焙过的芝麻，喷薄出的油香浓郁而持久，烹饪的时候更是给食材抹上一层丰腴的脂香，让素菜都能比肉好吃。
我超爱吃的麻油鸡，每次在厨房做，都会香得惹来全办公室围观。
煲汤后往汤面滴两滴，汤味也会立即香浓加倍。
凉拌菜时没有芝麻油，跟吃草有什么区别？一滴油就能吃的比肉香。
拌面/粉时滴几滴，就会产生一人吃光三碗的神奇力量。
别人家的饺子更好吃的秘诀，是馅料里加了芝麻油哦~
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