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全世界最美味的20种食物,中国美食最感人

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「世界上最好吃的东西是什么?」,这是美食家蔡澜也回答不了的问题。他认为天下食物之多,写成数百本百科全书也回答不了什么东西最好吃这个问题。轮到要一一尝试,谈起来更没完没了。因此每当有人提到这个问题,他总是敷衍回答:「和你爱的人一齐吃的,就是世界上最好吃的。」但事实上每个国家都有自己的美食。以下几种,都是蔡澜脑海中有印象的各国美食,能够得到蔡澜这种老饕的认可,想必味道绝不会错到哪里去。

美国——辣椒大豆

对于蔡澜这种对食物极其挑剔的人来说,美国几乎找不到一样好吃的东西,但只有一种食物例外,那就是辣椒大豆。此菜做法十分简单,用肥猪肉把大豆炆得软熟,加大量的HABAHERDO灯笼椒,有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里,愈辣吃得愈过瘾。然而遗憾的是此菜是由墨西哥传来,并非美国本土发明的。

比利时——青口MUSSEL

欧洲最好的海鲜在比利时,不在西班牙。来到比利时,一定不能错过的就是青口,这是比利时的国菜。到比利时不吃一盆青口,逛街都显得怯。比利时人吃青口,颇有中国人吃大闸蟹的意思,每年秋冬就是吃青口的旺季。比利时的青口足有20多种口味,不过最受欢迎的是原味﹑奶油和白葡萄酒三种。

细品之后,发现葡萄酒的口味最好,每天早上新鲜运到的青口,只简单加上白葡萄酒、洋葱、西芹等一起煮熟就成,配以油炸的薯条,清煮的Moule,鲜美多汁,保持了原有的鲜味,薯条炸得恰到好处,两者成为绝配。那清爽鲜甜的味道,会令人不住的一只只吃下去。

埃及——水烟

蔡澜认为,埃及最好吃的东西,是蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。其实,茶本身也许并没有什么特别,值得注意的,是“蜜糖浸的水烟”。水烟,最初起源于年前的印度,后逐渐流传到阿拉伯世界,成了一种民间吸食烟草的通用方式。

一位阿拉伯小说家描写道:“腾云驾雾间,水迷烟醉中,经典的时光恍若倒流,回到了遥远的过去。”水烟的烟草就像鸡尾酒一样,可以任意搭配。水果烟草由鲜烟草叶、干水果肉和蜂蜜等制成,只有30%左右是烟草,附以麝香、冰片等传统秘方,可以依据个人的喜好,将多种口味混合一起。水烟丝的尼古丁含量几乎为0,而烟焦油含量为0.01mg,同时吸食时经过水的过滤,将更大程度地减少了烟的危害。这点是普通香烟所不能比及的。因此,水烟抽起来烟味清淡凉爽,各种味道掺杂在一起,让人飘飘欲仙,有种微醺的感觉,可以使你忘却所有的烦恼与不快。

法国——填鹅颈

法国美食数之不尽。筛选之下,还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来,再填入鹅肝酱,煎得有点微焦上桌,绝对不能用植物油,鹅油最佳。

希腊——乌鱼子

台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上,上好的乌鱼子也确实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴,颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。美食家唐鲁孙则用“清逸浥润”这个词来形容乌鱼子,事实上,乌鱼子的迷人之处,也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤,尤其能彰显它的美味。

希腊的迈索隆吉翁是一个宁静、安逸的小城,这里出产的乌鱼子,是名扬欧洲数百年的美食。年又获布鲁塞尔国际美味与质量协会超级美味奖。每年8-9月份,渔民从潟湖捕获洄游的乌鱼,取出其硕大的卵巢(鱼子),用海水洗净再扑上海盐,精心风干,最后用蜂蜡密封后出售。迈索隆吉翁的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方制作,各有风味。比较起名扬东亚的台湾乌鱼子,风味有过之而无不及。

用了40年时间,游遍奥斯曼帝国疆土和周边国家,为世人留下10卷巨著《游记》的突厥学者、旅行家爱维亚·瑟勒比曾经赞叹道:迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花,是真正的帝王贡品。蔡澜的“死前必吃清单”里有一样就是乌鱼子,他说:“乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本、台湾、土耳其的,都比了下去。”

荷兰——生腌鲱鱼

鲱鱼是荷兰北海岸最常见的鱼类之一,也是荷兰崛起的一个起点。在15世纪时,有着万人口的荷兰,靠着洋流带来的丰富的鲱鱼,解决了1/5荷兰人的生计。

鲱鱼似乎是上帝专门为荷兰人创造的一样,荷兰人也不客气的尽情享受这种美味,换句话说荷兰就是鲱鱼的地狱。每年不知有多少鲱鱼要在这里送命,鲱鱼是主菜、是零食,荷兰人煮他们、炸他们、烤他们、还要生吃他们。

鲱鱼是荷兰当地很有名的料理。荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊,大多直接搭配洋葱生吃。用蔡澜的话来说,“街边档的生腌鲱鱼,愈肥大愈好。不能切断,仰起头来整条从头咬到尾。”

意大利——生火腿夹蜜瓜

如果你去到意大利餐厅享用美食,你会享受到一份独特的开胃美食,清甜的哈密瓜搭配咸香的意大利帕玛火腿,帕尔玛蜜瓜火腿(parmahamwithmelon)就是它的名字。

意大利的帕尔玛火腿,与西班牙的伊比利亚火腿、中国的金华火腿并称世界三大火腿。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,其色泽粉嫩如玫瑰一般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,味道咸香,入口即化。在意大利,能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

火腿是咸的,而哈密瓜是甜的,配在一起听起来会有点奇怪。其实不然,哈密瓜的甜味可以中和火腿里的咸味。哈密瓜清甜的果香与生火腿片咸软绵柔的口感于嘴中碰撞糅合,实在是超越想象力的味道。

印度——螃蟹咖喱

蔡澜是在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱,拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂,在一片白色的海滩进食。去过印度的朋友都知道,在当地大大小小的餐厅,无论你点什么菜,最后端上来的几乎都是一个样子,因为一块块的主料早已淹没在浓郁的咖喱汁里,浓烈而豪放,勾逗着你的味蕾,此刻你不得不承认,咖喱有着放大美味的功效。新鲜的螃蟹肉混合着咖喱的辛辣,让人不得不来几碗白饭拌吃。

俄国——鱼子酱

在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。现代高品质的鱼子酱一般出自三种鲟鱼:欧洲鳇(beluga)、奥西特拉鲟(Osetra或Ossietra)、闪光鲟(Sevruga)。

昔日俄罗斯皇室贵族嗜吃鱼子酱最为出名,因此俄国鱼子酱曾经为最高品质代表。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早,十二世纪时,俄罗斯鱼子酱已远近驰名。以重视美食著称的法国正是鱼子酱最大消费国家,世界各地的饕客恣意地享受着鱼子酱的纯然奢华。在黑市,一磅的BelugaCaviar售价超过0美金;在美国高级餐厅里,一汤匙鱼子酱,得花费50美金。

新加坡——马来啰惹

马来啰惹(一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律)、印度啰惹(一种把食物铺粉炸出来的小吃,淋上独特的酱,但已失传)。啰惹是一道极具特色的马来西亚沙拉,在新加坡已风靡数十载。译自马来语,意即「大杂烩」,其风味随着不同配料而变化无穷——甜、酸、辣相融合在嘴里,好比人生五味杂陈。

菲律宾——鱼肚塞肉、酸虾汤

重点说一下酸虾汤,这是菲律宾的一款经典美食,与泰国的冬阴功汤风味相似,有异曲同工之妙。菲律宾人口味喜酸,对酸味无法抗拒。菲律宾餐馆的菜单里到处可见酸味菜品,而酸虾汤正是其中最为常见的一种。很多菲律宾人相信喝碗热气腾腾的酸虾汤,有助于驱赶湿气,增进食欲。以之搭配另一道菲律宾名菜烤乳猪,可消除油腻感,两者搭配,可谓是饕客的上选。

日本——鱼生、天妇罗

“少不了的各种鱼生。但要在日本海捕捉的。当今的鲔鱼,多数来自西班牙和印度,完全不同。河豚也是独特的,不能忘记他们的天妇罗。有一对老饕的医生夫妇不了解我说天妇罗是日本料理的精华,至到他们吃过我推荐的「佐川SAGAWA」天妇罗,才折服。”

天妇罗,并不是把鱼,虾,蔬菜裹下粉油炸一下就完事了,那是炸鱼,炸虾,炸蔬菜,而不是天妇罗。天妇罗是是利用外面裹得一层薄薄的“衣”,防止食材的水汽逃逸,进而利用水汽对食材进行蒸制,真正的天妇罗味道,应该是比起生吃,烤着吃,煮着吃或者单纯炸着吃的味道更精妙。

一份完美的天妇罗虾应该是这样的:一层轻薄如蝉翼的面皮包裹着鲜甜的虾肉,一口咬下去,面皮在齿间酥脆开来,紧接着马上接触到弹性的虾肉,丰富的口感同时鲜甜弥漫开来。这层如金缕衣一样的酥皮恰到好处地保存了虾肉的原味,恰到好处地将其与外界油温隔离。但又因为很薄,面皮能吸收的油很少,非常清透,毫无油腻感,要不是淡淡的芝麻油香味,自己都难以相信是在吃炸物。炸的时候虾多余的水分微微蒸发,旨味凝聚,鲜甜更甚,百分百调动出食物的味道,只需要微微沾一点海盐就美味无比。此刻,一切精致法国大餐都被这只裹着面皮只沾了盐的虾打败,最简单的料理,最不可思议的味道原来是食物返璞归真后的原汁原味。

韩国

蒸牛肋骨、神仙炉(一种什么都有的一人份迷你火锅)、伎生在灌你酒之前,让你暖胃的一碗松子粥、鲜肠汁(早上让你解宿醉的牛内脏汤)、当成甜品的那杯桂皮冷饮,以及任何一种泡菜。

蒸牛肋骨

韩国料理中,最出色的是「蒸牛肋骨Garubi-Chim」,海边地方的,在蒸牛肋骨中加了八爪鱼,味道更错综复杂。

神仙炉

神仙炉古名为“悦口子汤”,顾名思义,即“可口的美味之汤”。朝鲜王朝时代,这道菜从中国清朝的宫廷传入韩半岛。在这一基础上,韩国厨师结合朝鲜王朝时代特有的饮食文化,形成了一种独立的宴会美食,将多种山珍海味集中于一口锅中。这种神仙炉造型像中国的火锅,但却不是顾客边涮边吃,而是将肉、海参、虾、山菜、野果等分别烹饪成煎、生拌、丸子等各种食品事先放入锅内,加热后食用。

泡菜

说起韩国,很多人首先联想到的会是泡菜。因为韩国泡菜已经犹如炒饭必须放盐一样,成为韩国人生活饮食中的必备配菜。而如同韩国也常被称为“泡菜国”一样,泡菜甚至超越了所谓美食的范畴,上升到文化品牌的地位。

寮国——米粉

寮国,其实就是老挝啦。蔡澜认为,“用沙丁鱼和香料熬汤,加入米粉的早餐”是最棒的。老挝是东南亚唯一的内陆国,国土分别与中国、泰国、越南、柬埔寨、缅甸接壤,所以老挝的美食融入了东南亚各国的特点,酸、甜、辣、生,真是五味杂陈。

都说老挝这个地方原始、简单、纯粹,她的饮食风格就是很好的佐证。老挝菜不会像中国菜那样讲究煎炒焖炸烹,十八般工艺,老挝人不喜欢复杂,对于吃食更不会苛求。米粉是老挝的标准早餐,汤汁很鲜美,配上一些鸡肉或者猪肉,再加一碟生的蔬菜,可以根据口味自己加鱼露、酸橙汁、干辣椒、薄荷叶、紫苏,或是辣椒酱等。

纽西兰——生蚝

“拍尽所有美景的《魔戒》一、二、三部之中,从来没有食物出现过。说笑归说笑,他们的生蚝少污染,还是吃得过的。”的确,新西兰的生蚝是决不可错过的美食。新西兰极近南极洲,境内无任何重工业,远离污染源,被誉为人间最后一片净土。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里,品质自然极为出众,深受世界美食家的追捧。

新西兰有三种生蚝:闻名世界的布拉夫生蚝,生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒蚝,生长在北岛的蓝珍珠蚝。鲜活新西兰布拉夫生蚝味道极其鲜甜,比其他国家的生蚝更加饱满、细腻、软滑,因稀有而被誉为“太平洋的鱼子酱”。马尔伯勒蚝有着乌黑发亮的蚝壳,这是世界上罕有的黑色蚝壳,味道甘甜清爽,吃的时候甚至能够感受到哪嫩滑的蚝肉在口里轻轻颤动,轻轻一咬,汁水四溢,带着海洋的气息和柠檬的清香。

马来西亚

吉隆坡福建炒面

在吉隆坡,任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建炒面,可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。在马来西亚,堪称好吃的福建面,是用碳火来炒。碳香味混入浓郁黑酱味道,顿生自然原始。福建面本身不太辣。有人喜欢加入参峇马来盏(马来西亚独特的辣椒酱)。

槟城喇沙

喇沙,又称叻沙,是在新加坡和马来西亚存在的峇峇文化(即华人马来人混合)的地道食品,通常用作面条的汤底,其中以马来西亚槟城叻沙最为出名。叻沙大致分为三种:娘惹叻沙、虾米叻沙及亚参叻沙,但在槟城,如果你跟人说吃叻沙,他们的脑子里只会想到一种叻沙,那就是亚参叻沙(Asamlaksa)。这种专属于槟城的叻沙汤底用鱼熬煮而成,汤汁里还会放一些洋葱、黄梨、青瓜、香茅、薄荷等,加上“亚参”这种重要调料,让整个汤有着浓郁的酸辣味。

KLANG肉骨茶

肉骨茶虽然在马来西亚到处可见,但许多人却会极力推荐去巴生klang,据说只有在那里才能吃到最正宗的味道。更多精彩内容请


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