每座城市都有最能代表当地的餐桌美食，就像西安的泡沫、山东的煎饼，重庆的火锅，北京人对炸酱面也正是那种埋在心底、刻在骨子里的喜欢。在北京开业1年的盒马，近期推出的升级一代的老北京炸酱面，用新零售的能力为老口味注入新活力。
根据网上信息北京人每天吃掉的炸酱面可以绕六环一周，每个人对炸酱面都有不同的要求和偏爱。“面条要劲道，炸酱要光亮、鲜香，面码得选用当季菜，新鲜透亮现吃现切。”家住南城刘先生只要提起炸酱面，就打开了话匣子“以前想吃一碗正宗的炸酱面，要么得去靠谱店的馆子，要么就的会爸妈家。不过现在用盒马下单，30分钟就可以送到家。”
根据盒马大数据显示，北京门店自去年11月份推出炸酱面后已经连续8个月销量递增，在家北京的12家盒马店里，都是最受欢迎的来北京美食之一。其中位于老城区的多家门店月销售过万盒，大多数都是到店购买的消费者；位于新兴商业区的盒马炸酱面消费主要来自于线上订单，且后半夜的宵夜需求非常旺盛。“盒马工坊炸酱面一上市就深受北京市民喜爱，但也收到很多用户的反馈，近期我们将推出升级款的炸酱面。”北京盒马工坊负责人李晶晶告诉记者。
“越是常见的吃食，想要做好就更难。在升级炸酱面的时候就遇到了这样的问题？到底哪里的炸酱面最好吃呢？有人说老牌馆子，也有人说街头巷尾，更多人说是妈妈的味道。我们找了十几个资深的京味大厨，也跟几十个用户进行了调研和座谈才确定了这次如何升级盒马工坊炸酱面。”李晶晶介绍道，在这次升级创新过程中自己吃了近千份不同配方、不同做法的炸酱，才有胆量去做一碗更好的盒马工坊炸酱面。
“这次升级改良了面条，选用高筋面粉并且进入了鸡蛋和盐，进一步提高面条的劲道程度。炸酱也选用了传统六必居和天源酱两种酱料，通过近千次试验后我们得出了最佳的配比；精选的前尖肉，让炸酱的口感更佳咸香。”李晶晶介说，除了黄瓜、豆芽、黄豆、青豆、芹菜这些传统面码，春天的香椿，夏天的苦瓜，秋天的芹菜，冬天的大白菜，会随着时令加入不同的食材进来，既调换了口味，也丰富营养价值。
市场上的炸酱面普遍采用干面或冷冻面条，煮熟后面条黏软；炸酱也是包装的标品进行冷藏。盒马采用大数据管理体系，每天卖多少份加工多少份。面条凌晨现压，贮存方式也选择可以最好保留口感的冷藏；炸酱面和面码也都是当天加工，一碗炸酱面保质期只有一天。除了到店选购，可以现煮现吃外，盒区房住户还可以享受到最快30分钟全程冷链送面到家的服务。最快8分钟就可以吃到一碗只当天的新鲜炸酱面。
盒马餐饮产品研发总监盖睿向记者介绍，盒马餐饮产品开发非常强调口味的本地化产品拓展，每个区域都有专业的熟悉本地口味的研发团队，在打造安全美味的美食同时，更多从适合当地居民喜爱口味出发精心定制。盒马新零售从本地餐饮习惯出发，不仅仅是为了传承和挖掘当地特色美食，也依托技术优势对传统的食品研发和生产工艺进行创新。在原有靠手工、人工的基础上实现依靠标准、流程、数据帮助传统老味道实现新零售的产业升级。除了老北京炸酱面，像苏杭的鲜肉月饼、上海糟货等各地美食也都登录盒马，不断满足着盒区房居民“吃点好的，吃点老味道”的需要。
北京晨报记者陈琳
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